ইলিশের মাথায় তিন পদ: মসলাদার ভুনা, আলু-মরিচ আর টক-ঝাল চচ্চড়ি

ইলিশের মাথা সাধারণত ডাল, সবজির চচ্চড়ি বা ভর্তায় ব্যবহৃত হয়। তবে ঘরোয়া মসলার ঠিক মিশেলে এ দিয়ে নতুন স্বাদের পদও রাঁধা যায়। এখানে তিনটি।

মসলাদার ভুনা: একটি ইলিশের মাথা, দুটি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, আধা চা-চামচ হলুদ, এক চা-চামচ মরিচ, আধা চা-চামচ করে জিরা ও ধনে গুঁড়া, তিন-চারটি কাঁচা মরিচ, তেল ও লবণ। মাথায় হলুদ-লবণ মেখে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। সেই তেলে পেঁয়াজ নরম করে আদা-রসুন ও গুঁড়া মসলা দিন, সামান্য পানিতে কষিয়ে মাথা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ঝোল শুকালে কাঁচা মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট ভুনে নামান।

ঝাল আলু-মরিচ: একটি মাথার সঙ্গে তিনটি মাঝারি আলু, দুটি পেঁয়াজ, পাঁচ-ছয়টি কাঁচা মরিচ, দুটি শুকনা মরিচ, এক চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, সরিষার তেল ও লবণ। মাথা ভেজে তুলে সেই তেলে আলু হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে মসলা কষিয়ে আলু ও অল্প পানি দিয়ে ঢাকুন। আলু প্রায় সেদ্ধ হলে মাথা, কাঁচা মরিচ ও সামান্য কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।

টক-ঝাল চচ্চড়ি: একটি মাথা, একটি পেঁয়াজ কুচি, চারটি কাঁচা মরিচ, একটি পাকা টমেটো, দুই-তিন টেবিল চামচ ঘন তেঁতুলের পানি, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, সরিষার তেল ও লবণ। মাথা ভেজে সরিয়ে রাখুন; পেঁয়াজ-মরিচ ভেজে টমেটো নরম করুন, মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাথা ও তেঁতুলের পানি দিন। অল্প আঁচে ঝোল মাখা মাখা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ছবি: Gouriband / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: দিনাজপুর টিভি