দুই দশকেরও বেশি সময় পর এ বছর সিঙ্গাপুরে আবার যুক্তরাষ্ট্রের খোসাসহ ডিম এসেছে। পরিচিত একটি খাবারও নতুন বাজারে গেলে চেহারা, ব্যবস্থাপনা ও সংরক্ষণ নিয়ে কত ভিন্ন প্রত্যাশার মুখে পড়ে, এ ঘটনা তারই উদাহরণ বলে লিখেছে খাদ্যশিল্প বিষয়ক সংবাদমাধ্যম ফুডনেভিগেটর। সিঙ্গাপুরের লেবেলিংয়ের শর্ত পূরণ না করায় একসময় মার্কিন ডিম আমদানি বন্ধ হয়ে গিয়েছিল।
সবচেয়ে বড় পার্থক্য ডিম সামলানোয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় সাধারণত ডিম ধোয়া হয় না, ফলে খোসার প্রাকৃতিক সুরক্ষা আবরণ থেকে যায়; বিক্রেতা ও হকাররা ঘরের তাপমাত্রাতেই ডিম সাজিয়ে রাখেন। সিঙ্গাপুরের ডিম খামার ও পরিবেশক এনঅ্যান্ডএন অ্যাগ্রিকালচারের প্রধান নির্বাহী মা চিন চিউ (Ma Chin Chew) বলেন, এখানে আর্দ্রতা বেশি, তাই ধোয়া ডিম বাইরে রাখলে ব্যাকটেরিয়া বাড়ে এবং বেশি দিন টেকে না। ধোয়া ডিমে তেল বা মোমের প্রলেপ দিতে হয়, যা আর্দ্রতায় নষ্ট হতে পারে, তাই এমন ডিম ফ্রিজে রাখা জরুরি।
আমেরিকান এগ বোর্ডের প্রেসিডেন্ট এমিলি মেটজ (Emily Metz) জানান, দূরপথে পাঠানোর কারণে মার্কিন খাদ্য নিরাপত্তা বিধি মেনে ডিম ধুয়ে, জীবাণুমুক্ত করে ঠান্ডায় রাখা হয়; তাই পরিবহন ও বিতরণের পুরো পথে এগুলো ঠান্ডায় রাখতে হবে। এই বাড়তি ধাপ আর জাহাজভাড়ার কারণে দাম বেশি পড়বে; মা চিন চিউর হিসাবে সিঙ্গাপুরে সাধারণ ডিমের চেয়ে ২০ থেকে ৩০ শতাংশ বেশি, লক্ষ্য মূলত দামি খাবার পরিবেশনকারী প্রতিষ্ঠান।
তাহলে আমদানি কেন? মা চিন চিউ বলেন, আরেকটি অনুমোদিত সরবরাহকারী সিঙ্গাপুরের খাদ্য সহনশীলতা বাড়ায়, খাদ্য উৎস বৈচিত্র্যময় করার সরকারি উদ্যোগেও তা সহায়ক। মেটজের মতে, মার্কিন ডিম বৈচিত্র্য আর উৎস খুঁজে পাওয়ার সুবিধা দেয়; প্রতিটি ডিম কবে, কোন খামারে পাড়া হয়েছে, তা চিহ্নিত করা যায়।
ডিমের পছন্দও দেশে দেশে আলাদা। চীনা সংস্কৃতিতে বাদামি বা গোলাপি আভার ডিম উৎসবের সঙ্গে জড়িত, সাদা শোকের প্রতীক বলে এড়ানো হয়। এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের কিছু অংশ, ইউরোপ ও লাতিন আমেরিকায় বাদামি ডিম, আর উত্তর আমেরিকা, ভারত, ফিলিপাইন ও মধ্যপ্রাচ্যে সাদা ডিমের কদর বেশি। তবে শিল্পসংশ্লিষ্টরা বলছেন, খোসা বা কুসুমের রং পুষ্টিগুণ ঠিক করে না; খোসার রং মূলত মুরগির জাত আর কুসুমের রং খাবারের ওপর নির্ভর করে।
মা চিন চিউর কথায়, বাদামি ডিম আর সাদা ডিম, দুটোই কেবল ডিম।
ছবি: Gmoose1 / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)
সূত্র: FoodNavigator
মন্তব্য
(০)