সাবুদানাকে একসময় শুধু রোগীর পথ্য ভাবা হতো। অথচ এই সাবুদানা দিয়েই বিকেলের নাশতায় বানানো যায় মুচমুচে পাকোড়া। প্রথম আলোর নকশা পাতায় রেসিপিটি দিয়েছেন অসিত কর্মকার।
উপকরণ: পছন্দমতো সবজিকুচি দেড় কাপ, গ্রেট করা আলু আধা কাপ, সাবুদানা ১ কাপ, আদাকুচি বা বাটা ১ চা-চামচ, কুচানো কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, ধনেপাতাকুচি ৩ টেবিল চামচ, বেসন বা চালের গুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ, গোটা জিরা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, চাট মসলা ১ চা-চামচ, আধভাঙা করে ভাজা চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ, জোয়ান আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রথমে সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে অল্প পানিতে তিন-চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে পানি শুষে দানাগুলো ঝরঝরে হয়। গ্রেট করা আলু আর কাটা সবজি হাতে চেপে বাড়তি পানি ফেলে দিন; সবজিতে পানি বেশি থাকলে পাকোড়া মুচমুচে হয় না।
এবার বড় একটি পাত্রে সাবুদানা, সবজি, আদা, কাঁচা মরিচ আর ধনেপাতা নিন। এতে বেসন বা চালের গুঁড়া, জিরা, হলুদ, মরিচগুঁড়া, চাট মসলা, বাদাম, জোয়ান ও লবণ দিয়ে হাতে চেপে চেপে ভালো করে মেখে নিন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প নিয়ে ছোট পাকোড়ার আকারে তেলে ছাড়ুন এবং উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একবারে বেশি পাকোড়া কড়াইতে দেবেন না।
ভাজা হলে তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন। ওপরে সামান্য বিট লবণ বা চাট মসলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি: Foodstar / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: প্রথম আলো
মন্তব্য
(০)