সাশ্রয়ী দামে রিজেনারেটিভ গরুর মাংস: কেন্টাকির লরা ফ্রিম্যানের মাউন্ট ফলি

যুক্তরাষ্ট্রের কেন্টাকির সপ্তম প্রজন্মের ভূস্বামী লরা ফ্রিম্যান (Laura Freeman) একসময় জৈব গরুর মাংসের ব্র্যান্ড লরাস লিন বিফ গড়ে ২০০৮ সালে বিক্রি করে দেন। এখন তিনি রিজেনারেটিভ বা পুনরুজ্জীবনী চাষ আর সাধারণ সুপারমার্কেটের দাম, এই দুইয়ের ওপর দ্বিতীয় একটি মাংসের ব্যবসা দাঁড় করাচ্ছেন।

২০১৭ সালে কেন্টাকির উইনচেস্টারে নিবন্ধিত মাউন্ট ফলি এন্টারপ্রাইজেস (Mt. Folly) চালায় মাউন্ট ফলি মাংসের ব্র্যান্ড ও খামারের শস্য থেকে মদ তৈরির একটি ডিস্টিলারি। মাউন্ট ফলি খামারের ১,৫০০ একর জৈব জমিতে সারিবদ্ধ ফসল ও অ্যাঙ্গাস গরু; গরু চরে মাঠে, ঘাসের ওপর দানাদার খাবারও পায়। মাংসটি স্যাভরি ইনস্টিটিউটের ইকোলজিক্যাল আউটকাম ভেরিফিকেশন সনদপ্রাপ্ত, যা চারণভূমি ও পশুপালন ব্যবস্থার স্বাস্থ্য মাপে। প্রতিটি গরু চরার জন্য অন্তত এক একর, কখনো প্রায় দুই একর জমি পায়।

কেন্টাকি, দক্ষিণ ইলিনয় ও দক্ষিণ ইন্ডিয়ানার ক্রোগার দোকানে তাদের কিমা মাংস বিক্রি হয়। ফ্রিম্যান জানান, খুচরা বিক্রেতারা যাতে একে ধনীদের মাংস ভেবে বাড়তি মুনাফা না নেয়, সেটি তাঁরা নিশ্চিত করেছেন; প্যাকের দাম ৭ দশমিক ৯৯ ডলার। ক্রেতার কাছে দামই প্রধান বিবেচনা: এ বছর জাপির (Zappi) এক জরিপে যুক্তরাষ্ট্রের ২,০০০ ক্রেতার ৭০ শতাংশ দামকেই কেনার মূল কারণ বলেছেন।

সময়টা কঠিন। মার্কিন কৃষি বিভাগের হিসাবে ২০২৫ সালে দেশটির গরুর পাল নেমেছে ২ কোটি ৭৯ লাখে, ৫৬ বছরের মধ্যে সবচেয়ে কম; ১৯৭৫ সালে ছিল ৪ কোটি ৫৭ লাখ। ৫ নভেম্বরের মার্কিন খরা মনিটর অনুযায়ী কেন্টাকির বড় অংশ শুকনো বা খরাকবলিত, আর ফ্রিম্যান বলছেন, অনেক ফিডলট বন্ধ হয়ে গেছে।

নতুন ব্র্যান্ডের আরেক বাধা প্রক্রিয়াজাতকরণ। ফ্রিম্যানের হিসাবে, একটি গরু জবাই ও প্রক্রিয়াজাত করতে আগে ৩০০ থেকে ৪০০ ডলার লাগত, এখন প্রায় ১,০০০ ডলার। দোকানের তাকেও প্রতিযোগিতা বেড়েছে; তিনি বলেন, ব্র্যান্ডের মাংস তিনিই একরকম শুরু করেছিলেন, এখন দোকানে ঢুকলে আটটি ব্র্যান্ড। ক্রেতার কাছে পৌঁছাতে প্রচলিত গণমাধ্যমের জায়গা নিয়েছে সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম।

ছবি: Krista Lundgren, USFWS / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: AgNavigator