ঘরেই মচমচে লইট্টা ফ্রাই: উপকরণ আর ভাজার কৌশল

কক্সবাজারের সমুদ্রপাড়ের রেস্তোরাঁয় গরম মচমচে লইট্টা ফ্রাই খাওয়ার অভিজ্ঞতা অনেকেরই আছে। সেই স্বাদ পেতে বাইরে যাওয়ার দরকার নেই; অল্প উপকরণ আর ঠিক কৌশলে ঘরেই বানানো যায়। দিনাজপুর টিভির রেসিপি ধরে নিচে পদ্ধতিটি দেওয়া হলো।

উপকরণ: লইট্টা মাছ আধা কেজি; হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া, গরম মসলা ও গোলমরিচের গুঁড়া প্রতিটি আধা চা চামচ; আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা প্রতিটি আধা চা চামচ; লেবুর রস ১ টেবিল চামচ; বেসন ১ কাপ; কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ; লবণ স্বাদমতো আর ভাজার তেল।

মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া ও গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর সামান্য লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখুন, যাতে মসলা সব জায়গায় লাগে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

আরেকটি পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য গোলমরিচ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার বানান। ব্যাটার পাতলা হলে মাছে আটকে থাকে না, আর ঘন ব্যাটারে ভাজার পর বাইরেটা বেশি মচমচে হয়। চাইলে ব্যাটারের বদলে শুকনো বেসন-কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়েও নিতে পারেন।

কড়াইয়ে তেল ভালো করে গরম হলে মাছগুলো একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাড়ুন, মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন। দুই পিঠ সোনালি আর মুচমুচে হলে টিস্যু পেপারে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন, তারপর টমেটো সস, চিলি সস বা পছন্দের ডিপের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: Biswarup Ganguly / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)

সূত্র: দিনাজপুর টিভি