সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে ইদানীং এমন ভিডিও প্রায়ই দেখা যায়, যেখানে চিকিৎসকদের কেউ কেউ ভোজ্যতেল সয়াবিন ও সরিষার তেলের বদলে মাখন বা ঘি খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন এবং বলছেন প্রাণিজ এই চর্বি বেশি উপকারী। পুষ্টিবিদদের বক্তব্য এর উল্টো।
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞান ইনস্টিটিউটের পরিচালক অধ্যাপক মো. সায়েদুল আরেফিন বিবিসি বাংলাকে বলেন, "এক কথায় যেটা বলা যায়, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট বা চর্বি প্রাণিজ ফ্যাটের চেয়ে সবসময়ই অনেক বেশি ভালো। প্রাণিজ ফ্যাটও খেতে হবে তবে পরিমিত। এখন পর্যন্ত যত গবেষণা হয়েছে তাতে এটিই প্রমাণিত।"
পুষ্টিবিদদের ভাষায় প্রাণিজ ফ্যাট 'ব্যাড ফ্যাট' বা খারাপ চর্বি হিসেবে বিবেচিত হয়, আর উদ্ভিজ্জ ফ্যাট সবসময়ই স্বাস্থ্যকর হিসেবে পরীক্ষিত। গরু, মহিষ বা ছাগলের মতো স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস, অর্থাৎ রেড মিট, পরিমিত মাত্রার চেয়ে বেশি খেলে নানা শারীরিক জটিলতার সম্ভাবনা থাকে।
তবে ক্ষতির মাত্রা নির্ভর করে পরিমাণের ওপর — একজন ব্যক্তি ঠিক কতটুকু প্রাণিজ ফ্যাট খাচ্ছেন, সেটিই নির্ধারক বলে জানান পুষ্টিবিদরা। ঈদুল আজহার সময় অনেকেই ভাবেন একদিন একটু বেশি মাংস খেলে সমস্যা নেই, কিন্তু হিসাবটি সেখানেই।
চর্বি কেবল প্রাণী থেকে আসে না — উদ্ভিদ ও সবজিতেও ফ্যাট রয়েছে। আর শরীরের কার্যকারিতা বজায় রাখতে ফ্যাট প্রয়োজনও, স্বল্প পরিমাণে সেটি একটি সুস্থ ও ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাসের অপরিহার্য অংশ।
যুক্তরাজ্যের ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিসের (এনএইচএস) এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ফ্যাট শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং শরীরকে ভিটামিন এ, ডি ও ই-সহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান শোষণ করতে সাহায্য করে। এই ভিটামিনগুলো চর্বিতে দ্রবণীয়, অর্থাৎ ফ্যাট ছাড়া এগুলো শরীরে শোষিত হতে পারে না।
এছাড়া হরমোন তৈরি এবং শরীরের কোষ গঠন ও কাজ করার ক্ষেত্রেও ফ্যাট গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভোজ্যতেলের এই তুলনা কৃষি বাজারের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সরিষা ও সয়াবিনের চাহিদা সরাসরি এই ভোক্তা-বিতর্কের সঙ্গে জড়িয়ে আছে।
সূত্র: বিবিসি বাংলা
মন্তব্য
(০)