বাজার থেকে টাটকা মাছ কিনে রান্না করলে যে স্বাদ পাওয়া যায়, ফ্রিজে দিনের পর দিন রাখা মাছের ক্ষেত্রে তা অনেক সময় মেলে না। কখনো মাছ হয়ে যায় অতিরিক্ত নরম, কখনো রান্নার পরও থেকে যায় হিমায়িত গন্ধ। ফলে ভালো মসলা দিয়েও মনমতো স্বাদ পাওয়া যায় না।
মতামতজাগো নিউজে প্রফেসর ড. মো. ফখরুল ইসলাম লিখেছেন, ফেনীর বাজারে পচা ইলিশের উৎস, মজুতের জায়গা আর পচনের কারণ তথ্য দিয়ে যাচাই করতে হবে, অনুমাননির্ভর দোষারোপ নয়।
মৎস্যইলিশের মৌসুমে চট্টগ্রামের ফিশারিঘাটে শ্রমিকেরা মাছ কেটে, পরিষ্কার করে লবণের স্তরে সংরক্ষণ করেন; এবার কাঁচা ইলিশের দাম মণপ্রতি ১২ থেকে ১৮ হাজার টাকায় ওঠায় নোনা ইলিশের দামও বেড়েছে।
রান্নাবান্নাআস্ত মাছ না ধুয়ে বায়ুরোধী করে জমানো, টুকরোয় লবণ-হলুদ মাখানো, আলাদা মোড়কে রাখা, মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রাখা আর ধীরে বরফ গলানো: ইলিশ দীর্ঘদিন ভালো রাখার কয়েকটি সহজ উপায়।
মাত্র ২টি সহজ উপায়েই আমরা ৬ মাস কিংবা বছর ধরেও ইলিশ মাছ সংরক্ষণ করে খেতে পারব
