দূষিত খাবারে বছরে অসুস্থ ৮৬ কোটি ৬০ লাখ মানুষ, মৃত্যুর বড় কারণ আর্সেনিক ও সিসা

দূষিত খাবারের কারণে ২০২১ সালে বিশ্বে আনুমানিক ৮৬ কোটি ৬০ লাখ মানুষ অসুস্থ হয়েছে এবং ১৫ লাখ ২০ হাজার মানুষ মারা গেছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) ৪ নভেম্বর প্রকাশিত মূল ফলাফলের প্রতিবেদনে এ হিসাব দিয়েছে। প্রতিবেদনটি সংস্থার ২০২৬ সালের খাদ্যবাহিত রোগের বৈশ্বিক প্রাক্কলনকে একত্র করেছে; এক দশকের বেশি সময় পর এটিই প্রথম পূর্ণাঙ্গ হালনাগাদ, যা প্রথম প্রকাশিত হয় জুনে, বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা দিবসের আগে।

অকালমৃত্যুতে হারানো বছর আর অসুস্থ অবস্থায় কাটানো বছর যোগ করে মাপা সূচকে (ডিএএলওয়াই) খাদ্যবাহিত রোগে ২০২১ সালে ৫ কোটি ৭১ লাখ সুস্থ জীবনবছর হারিয়েছে মানুষ। সংস্থাটি বলছে, ২০০০ সালের পর মোট বোঝা কমেছে, তবে তা এখনো বহুল পরিচিত জনস্বাস্থ্য হুমকিগুলোর কাতারে।

অসুস্থতার প্রায় পুরোটাই, প্রায় ৮৬ কোটি ঘটনা, ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস ও পরজীবীর কারণে। কিন্তু মৃত্যুর চিত্র আলাদা: দূষিত খাবারজনিত মৃত্যুর ৭৩ শতাংশের জন্য দায়ী রাসায়নিক উপাদান। রাসায়নিকজনিত মৃত্যুর ৪২ শতাংশ অজৈব আর্সেনিকে, ৩১ শতাংশ সিসায়। খাবারে আর্সেনিক ও সিসা মিলে এক বছরেই ১০ লাখের বেশি মৃত্যুর সঙ্গে যুক্ত।

বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় ৯ শতাংশ পাঁচ বছরের কম বয়সী শিশু, অথচ খাদ্যবাহিত অসুস্থতার প্রায় এক-তৃতীয়াংশ তাদের, যার বেশির ভাগ ডায়রিয়া। ডব্লিউএইচওর হিসাবে বড় শিশু ও প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় তাদের ঝুঁকি প্রায় তিন গুণ। আফ্রিকা ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া অঞ্চল মিলে অসুস্থতার প্রায় তিন-চতুর্থাংশ এবং মৃত্যুর ৬০ শতাংশ। ২০২১ সালে উৎপাদনশীলতা হারানোয় ক্ষতি প্রায় ৩১০ বিলিয়ন ডলার।

প্রাক্কলনে ১৯৪টি সদস্য দেশের ৪২টি সংক্রামক ও রাসায়নিক ঝুঁকি ধরা হয়েছে, আর এই প্রথম অঞ্চলভিত্তিক নয়, প্রতিটি দেশের আলাদা হিসাব প্রকাশ করেছে সংস্থাটি। তথ্যের অভাবে বালাইনাশকের অবশেষ, পিএফএএস নামে পরিচিত চিরস্থায়ী রাসায়নিক আর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া হিসাবে আনা যায়নি, তাই প্রকৃত বোঝা আরও বেশি হওয়ার কথা।

সমাধানের বড় অংশ খামারে। অজৈব আর্সেনিক খাবারে ঢোকে মূলত দূষিত মাটিতে জন্মানো বা আর্সেনিকযুক্ত ভূগর্ভস্থ পানিতে সেচ দেওয়া ফসল থেকে; ধান এর পরিচিত পথ, কারণ পানিতে ডোবা জমিতে গাছ আর্সেনিক বেশি টানে। দূষিত মাটি, শিল্পদূষণ, কিছু মসলা আর প্রক্রিয়াজাতকরণের যন্ত্র থেকে সিসা খাবারে আসতে পারে। ডায়রিয়ার অনেক জীবাণু প্রাণিজ খাবার, তাজা ফল-সবজি ও সেচের পানির সঙ্গে যুক্ত, ফলে খামারের পরিচ্ছন্নতা, জবাই পদ্ধতি আর বাজারের স্বাস্থ্যব্যবস্থা প্রতিরোধের কেন্দ্রে। প্রতিবেদন বলছে, এসব ঝুঁকি কমাতে পানি ও মাটি ব্যবস্থাপনা, ফসল ও জাত নির্বাচন, আমদানি পর্যবেক্ষণ এবং অবশেষের সর্বোচ্চ সীমা প্রয়োগ লাগে, যার বেশির ভাগ দায়িত্ব স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নয়, কৃষি ও বাণিজ্য কর্তৃপক্ষের।

ছবি: The U.S. Food and Drug Administration / উইকিমিডিয়া কমন্স (Public domain)

সূত্র: Global Agriculture