মাশরুম ভাজতে গেলে জল বেরিয়ে রবারের মতো হয়ে যায়? পাঁচটি কৌশল

নুডলস, পাস্তা, অমলেট বা চিলি-গার্লিক সসে মাশরুম অনেকের প্রিয়; হাতে সময় কম থাকলে শুধু রসুন, মাখন, নুন আর গোলমরিচ দিয়ে সঁতে করেও খাওয়া যায়। কিন্তু ভাজতে গেলে মাশরুম থেকে এত জল বেরোয় যে স্বাদ নষ্ট হয়, আর মাশরুম রবারের মতো হয়ে যায়। এর সমাধান রান্নার কৌশলে, জানিয়েছে কলকাতার এই সময়।

প্রথমত, মাশরুম বেশি ধোবেন না। মাশরুম প্রচুর জল শোষণ করে, তাই কড়াইতে দিলেই জল ছাড়ে; ধোয়ার বদলে ভেজা তোয়ালে বা টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। দ্বিতীয়ত, ভাজার সময় জল বেরোলে আঁচ বাড়িয়ে দিন, তাতে জল দ্রুত বাষ্প হয়ে যাবে আর স্বাদ নষ্ট হবে না।

তৃতীয়ত, মাশরুমের সব জল শুকানোর পরই মশলা ও বাকি উপকরণ দিন; মাখন বা তেলও দিন জল শুকানোর পর, আর নুন একেবারে শেষ ধাপে। চতুর্থত, জল বেরোলে ভয় পাবেন না, সেই জলেই মাশরুম ভাপিয়ে নিন; চাইলে সরাসরি রান্নার আগে অল্প জলে এক-দুই মিনিট ভাপিয়ে শুকনো কাপড়ে মুছে নিতে পারেন।

পঞ্চমত, রান্নার সময় অল্প রসুনকুচি দিন, এতে স্বাদ বাড়বে এবং যাঁরা মাশরুমের গন্ধ পছন্দ করেন না, তাঁরাও খেতে পারবেন। আর মাশরুম রান্নায় বেশি জল ব্যবহার করবেন না।

ছবি: Chargedparticlesrish / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: এই সময়