জলবায়ু পরিবর্তন খাদ্যশস্যে মাইকোটক্সিন তৈরিকারী ছত্রাকের জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করছে, অথচ এই ঝুঁকি পুরোপুরি দূর করার কোনো উপায় এখনো নেই। ইন্দোনেশিয়ার জাকার্তায় Fi Asia 2026 (ফাই এশিয়া ২০২৬) প্রদর্শনীতে এ কথা বলেন Universiti Putra Malaysia (ইউনিভার্সিটি পুত্রা মালয়েশিয়া)-র বিষবিজ্ঞানী সহযোগী অধ্যাপক ড. Nik Iskandar Putra Samsudin (নিক ইসকান্দার পুত্রা সামসুদিন)।
মাইকোটক্সিন হলো অণুবীক্ষণিক ছত্রাকের তৈরি প্রাকৃতিক বিষ। দানাশস্য, বাদাম, মসলা ও ফলে এটি ছড়ায় এবং মারাত্মক রোগ ও মৃত্যুর কারণ হিসেবে পরিচিত। তিনি জানান, ৩০০-র বেশি ছত্রাক প্রজাতি এবং ৪০০-র বেশি মাইকোটক্সিন ও সংশ্লিষ্ট যৌগ শনাক্ত হয়েছে, কিন্তু সেই জ্ঞান এখনো কার্যকর প্রতিরোধে রূপ নেয়নি।
এই বিষবিজ্ঞানীর ভাষ্যে, সামান্য পরিমাণেও এটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের ক্ষতি করতে, ডিএনএ-র ক্ষতি করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করতে পারে। বিষটি চোখে দেখা যায় না, গন্ধ নেই, খাবারের চেহারা বা স্বাদও বদলায় না; রাসায়নিক ও তাপীয়ভাবে এতই স্থিতিশীল যে সাধারণ রান্না বা প্রক্রিয়াজাতকরণে নষ্ট হয় না। তিনি বলেন, শরীর এটি সহজে শোষণ করে, আর স্তন্যদানকারী মা আক্রান্ত হলে তা শিশুর কাছেও পৌঁছায়।
তাঁর মতে, জলবায়ু পরিবর্তন নতুন চাপ যোগ করছে। বাড়তি তাপমাত্রা ও কার্বন ডাই-অক্সাইড এবং অস্থির আবহাওয়া ছত্রাকের বৃদ্ধিতে সহায়ক, আবার তাপ ও আবহাওয়ার ধকলে ফসল ও গবাদিপশু দুর্বল হয়। দুর্বল গাছে পোকা ও রোগ বাড়ে, দূষণও সহজে হয়। পশু দূষিত খাদ্য খায় এবং বিষটি হজম বা রান্নায় নষ্ট হয় না বলে মানুষ শস্যের পাশাপাশি মাংসের মাধ্যমেও এর সংস্পর্শে আসতে পারে।
তিনি বলেন, এখন প্রশ্ন আর এটা নয় যে আমরা এটি থামাতে পারব কি না, বরং খাদ্য ব্যবস্থা এর পরিণতি আগেভাগে আঁচ করে প্রতিরোধের মতো যথেষ্ট বুদ্ধিমান ও সহনশীল হতে পারবে কি না।
দানাশস্য, মসলা ও ঝুঁকিপূর্ণ পণ্যের ব্যবসায়ীদের জন্য তাঁর পরামর্শ প্রতিরোধে জোর দেওয়া: পাত্র পরিষ্কার রাখা এবং পণ্য ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখা, যাতে ছত্রাকের প্রিয় আর্দ্রতা ও গরম এড়ানো যায়। ভোক্তাদের তিনি পরিচিত ব্র্যান্ড থেকে কেনা এবং দানাশস্য, বাদাম বা মসলা একসঙ্গে বেশি না কেনার পরামর্শ দেন, যাতে ছত্রাক জন্মানোর আগেই তা শেষ হয়।
প্রতিবেদনটি ফুডনেভিগেটরের জন্য লিখেছেন পার্লি নিও।
ছবি: CDC / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)
সূত্র: FoodNavigator
মন্তব্য
(০)