খাসির মাংসে রসনাবিলাস

ছুটির দিনে খাবার টেবিলে আকর্ষণ থাকে মাংসের বিভিন্ন পদের রান্না। এদিন পরিবারের সবাই তৃপ্তি করে মজার মজার খাবার খেতে পছন্দ করেন। আবার অতিথিরও আগমন ঘটে কোনো কোনো বাড়িতে। ছুটির দিনে খাসির মাংসের ৩টি মজার রেসিপি দিয়েছেন তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি

প্রথমে সমস্ত বাটা ও গুঁড়া মসলা একসাথে মিশিয়ে মাংস দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি হালকা বাদামী করে ভেজে টমেটো আস্ত গরম মসলা দিয়ে নেড়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে আরো ৩০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে কাঁচামরিচ ও চালের গুঁড়া পানিতে গুলে দিয়ে নেড়ে একটা বলক তুলে নামিয়ে পোলাও, খিচুড়ি, রুটি অথবা পারাটার সাথে পরিবেশন করুন মজার ‘খাসির মাংসের পিঠালি’।

প্রথমেই মাংসের সাথে মাংস সিদ্ধ করার সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি বাদামী করে ভেজে মাংস, কিশমিশ, বাদাম বাটা, ব্রাউন সুগার, তরল দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ‘সাহেবী কোরমা’।

প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ, রসুন ছেঁচা, আদা কিমা দিয়ে নেড়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নেড়ে লবণ ও টমেটো দিয়ে কষিয়ে ৩০মিনিটে ঢেকে রান্না করতে হবে। তারপর মাংস সিদ্ধ হয়ে যখন ঝোলটা শুকিয়ে আসবে তখন একটি কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ কুঁচি দিয়ে একটু লালচে করে ভেজে নিতে হবে। সবশেষে কারি পাতা দিয়ে নেড়ে মাংস ঢেলে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে ধনেপাতা কুঁচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘চিলি মাটন’।