পুঁটি, মলা, কাঁচকি, ট্যাংরা: ছোট মাছ সহজে পরিষ্কারের কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল

পুঁটি, মলা, কাঁচকি বা চাঁদার মতো ছোট মাছ খেতে অনেকে ভালোবাসেন, কিন্তু একটি একটি করে আঁশ ছাড়ানোর ঝামেলা আর কাঁটা ফোটার ভয়ে কিনতে চান না। জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্ক ভারতের নিউজ এইটটিনের তথ্য ধরে ঘরের কয়েকটি উপকরণে কাজটি সহজ করার কৌশল দিয়েছে।

বাজার থেকে আনা মাছ ভিনিগার মেশানো পানিতে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখলে আঁশ নরম হয়, এরপর ছুরি দিয়ে পিঠে ঘষলেই আঁশ উঠে আসে। মাছের ওপর সামান্য আটা ছড়ালে হাত থেকে পিছলে যায় না। অল্প সময় লবণপানিতে ভিজিয়ে রাখলেও আঁশ নরম হয়; ছুরি চালাতে হবে লেজ থেকে মাথার দিকে।

পুঁটির আঁশ তোলার একটি সহজ উপায় চাল বা আটার বড় প্লাস্টিকের বস্তা। বস্তার এক দিকে মাছ রেখে অন্য দিকটি মুড়িয়ে ঘষলে আঁশ দ্রুত উঠে যায়। স্টিলের চামচের ধার দিয়েও আঁশ ছাড়ানো যায়, তবে এতে হাত কেটে যাওয়ার ঝুঁকি আছে। ছোট মলা মাছ ছিদ্রযুক্ত পরিষ্কার ঝুড়িতে নিয়ে আলতো নাড়াচাড়া করলে আলগা আঁশ ঝরে পড়ে।

চাঁদা মাছের জন্য মাছ কাটার উপযুক্ত কাঁচি কাজে লাগে; পেটের অংশ সাবধানে কাটতে হবে, যাতে নাড়িভুঁড়ি ছড়িয়ে না পড়ে। ট্যাংরা মাছের গায়ের কালো আবরণ তুলতে সব মাছে ভালো করে ছাই মাখিয়ে ঘষে নেওয়ার কথা বলা হয়েছে, ডুমুরের পাতা দিয়ে ঘষলেও কাজ হয়।

কাঁচকি মাছ চাল ধোয়া পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে আঁশ, গন্ধ আর গায়ে লেগে থাকা ময়লা সহজে বের হয়; এরপর দুবার পানি বদলে ধুয়ে নিতে হবে।

যে উপায়েই পরিষ্কার করা হোক, শেষে মাছ নিরাপদ পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, আর কাজ শেষে হাত ও ব্যবহৃত সরঞ্জামও ধুয়ে ফেলতে হবে। এতে সময় বাঁচে, খাবারও নিরাপদ থাকে।

ছবি: Seth Freaking Noman / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0); ট্যাংরা মাছ

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪