যুক্তরাজ্যে কতগুলো প্রক্রিয়াজাত খাবার অস্বাস্থ্যকর বলে গণ্য হবে, তা অনেকটাই নির্ভর করে কোন মূল্যায়ন পদ্ধতি ব্যবহার হচ্ছে তার ওপর। বিএমজে মেডিসিন সাময়িকীতে প্রকাশিত এক গবেষণায় এমনটাই দেখা গেছে। গবেষকেরা দেশের খাদ্য ও পানীয়ের একটি প্রতিনিধিত্বমূলক তথ্যভান্ডার থেকে নেওয়া ১,৮৯৮টি প্রক্রিয়াজাত ও অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্যে পাঁচটি পুষ্টি মূল্যায়ন (নিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলিং) পদ্ধতি প্রয়োগ করেন।
এর দুটি এখন চালু আছে: ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সির (এফএসএ) পদ্ধতি, যা দিয়ে বেশি চর্বি, লবণ ও চিনির (এইচএফএসএস) খাবার চিহ্নিত করে ‘স্বাস্থ্যকর’ ও ‘কম স্বাস্থ্যকর’ ভাগ করা হয়, আর মোড়কের সামনের ট্রাফিক-লাইট লেবেল, যাতে চর্বি, সম্পৃক্ত চর্বি, চিনি ও লবণকে লাল, হলুদ বা সবুজ রঙে দেখানো হয়। বাকি তিনটি, এনপিএম১, এনপিএম২ ও এনপিএম৩, গবেষণার জন্য সরকারের বর্তমান খাদ্য নির্দেশিকা ইটওয়েল গাইড ধরে তৈরি, প্রতিটির সীমা কিছুটা আলাদা।
এফএসএর পদ্ধতিতে ৫৭.৬ শতাংশ পণ্য অস্বাস্থ্যকর গণ্য হয়েছে, ট্রাফিক-লাইটে ৪৮.২ শতাংশ। নতুন তিন পদ্ধতিতে অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্যের ৯১.৫, ৯৪.৯ ও ৯৮.৭ শতাংশ অস্বাস্থ্যকর ধরা পড়েছে। ২০২৭ সালের জানুয়ারিতে চালু হতে যাওয়া এফএসএ পদ্ধতির ২০১৮ সালের সংশোধিত রূপও নতুন পদ্ধতিগুলোর সবচেয়ে রক্ষণশীলটির তুলনায় ২৫ থেকে ৩৫ শতাংশ কম প্রক্রিয়াজাত ও অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্যকে অস্বাস্থ্যকর হিসেবে চিহ্নিত করেছে।
গবেষকেরা লিখেছেন, সরকারের খাদ্য নির্দেশিকা অনুযায়ী যেসব খাবারে ক্ষতিকর পুষ্টি উপাদান মাত্রার বেশি, বর্তমান নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিগুলো সেগুলো চিহ্নিত করতে পারছে না। নীতি ও নিয়ন্ত্রণের জন্য খাদ্য নির্দেশিকার সঙ্গে মিল রেখে নির্ধারিত সীমার একটিই পদ্ধতি থাকা উচিত বলে তাঁদের মত।
পণ্যগুলো ভাগ করা হয়েছে নোভা পদ্ধতিতে, যেখানে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার মানে কারখানায় তৈরি, আগে থেকে মোড়কজাত পণ্য, যাতে ঘরের রান্নায় ব্যবহার হয় না এমন উপাদান থাকে, যেমন রং-স্বাদ বাড়ানোর সংযোজন, রূপান্তরিত স্টার্চ বা আলাদা করা প্রোটিন। গবেষণায় আরও বলা হয়েছে, যুক্তরাজ্যের মাত্র ০.১ শতাংশ মানুষ ইটওয়েল গাইডের নয়টি পরামর্শের সবগুলো মেনে চলেন; গড়ে চিনি, সম্পৃক্ত চর্বি ও লবণ খাওয়া হয় পরামর্শের বেশি, আর ফল, সবজি ও আঁশ কম।
ফুডনেভিগেটরের মতে, কড়া ও অভিন্ন কোনো পদ্ধতি চালু হলে আরও অনেক পণ্য অস্বাস্থ্যকর তালিকায় পড়বে; খাবার কীভাবে মূল্যায়ন হবে আর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংজ্ঞা কী হবে, তা নিয়ে ইউরোপজুড়ে সরকারগুলোর মধ্যে এখন বিতর্ক চলছে।
প্রতিবেদনটি ফুডনেভিগেটরের জন্য লিখেছেন লিসা বাকিংহাম (Lisa Buckingham)।
সূত্র: FoodNavigator
মন্তব্য
(০)