তরকারিতে লবণ বেশি? রান্নার সময় ও ঝামেলা কমানোর কয়েকটি সহজ কৌশল

ব্যস্ত দিনে রোজকার রান্না অনেকের কাছেই সময়সাপেক্ষ আর ঝামেলার, বিশেষ করে যাঁরা নতুন রান্না শিখছেন। কিছু সহজ কৌশল জানা থাকলে কম সময়ে কাজ সারা যায়, স্বাদও ভালো হয়।

তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে আটা বা ময়দা মেখে ছোট ছোট বল করে কিছুক্ষণ তরকারিতে রেখে দিলে লবণের স্বাদ খানিকটা কমে। মাংস দ্রুত সেদ্ধ করতে খোসাসহ এক টুকরো কাঁচা পেঁপে দেওয়া যায়। ঝোল ঘন করতে পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিন, আর স্যুপ পাতলা হলে সেদ্ধ আলু চটকে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।

লেবু কাটার আগে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বেশি রস মেলে। ভাত ঝরঝরে রাখতে চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন, কিংবা রান্নার সময় সামান্য তেল দিন। সবুজ সবজিতে এক চিমটি চিনি দিলে রং উজ্জ্বল থাকতে পারে। বেরেস্তার পেঁয়াজ ভাজার শেষ দিকে সামান্য পানি ছিটালে দ্রুত লালচে হয়।

চিনির বয়ামে কয়েকটি লবঙ্গ রাখলে পিঁপড়া কম আসে; বিস্কুট মচমচে রাখতে কৌটায় সামান্য চিনি বা ব্লটিং পেপার রাখা যায়। সেদ্ধ ডিম গরম অবস্থায় না ছাড়িয়ে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়ালে খোসা কম লেগে থাকে। খেজুরের গুড়ের পায়েসে দুধ ঘন হওয়ার পর নামিয়ে খানিকটা ঠান্ডা করে গুড় মেশালে দুধ ফেটে যাওয়ার ঝুঁকি কমে।

সময় আর জ্বালানি বাঁচাতে আলু ও ডিম একসঙ্গে সেদ্ধ করা যায়। রান্নার আগে উপকরণ গুছিয়ে, সবজি কেটে রাখলে এবং পরদিনের রান্নার পরিকল্পনা আগের রাতে করে রাখলে রান্নার সময় অনেক কমে আসে।

তবে যেকোনো কৌশলেই উপকরণের মাপ, রান্নার তাপমাত্রা আর খাদ্য নিরাপত্তার দিকটি খেয়াল রাখা জরুরি। টিপসগুলো এগ্রিকেয়ার২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্কের।

ছবি: Mohammed Tawsif Salam ও Jayzain / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: এগ্রিকেয়ার২৪