২০ বছরে অস্ট্রেলিয়ায় গরুপ্রতি বিক্রয়যোগ্য মাংসের হার কমেছে, সতর্ক করলেন বিজ্ঞানী

রেকর্ড রপ্তানি আর গরুর শবদেহের ওজন বাড়ার আড়ালে অস্ট্রেলিয়ার গরুর মাংস খাতে খুচরা মাংসের ফলন কমছে বলে সতর্ক করেছেন দেশটির খ্যাতনামা মাংসবিজ্ঞানী, ইউনিভার্সিটি অব নিউ ইংল্যান্ডের অধ্যাপক পিটার ম্যাকগিলক্রিস্ট (Peter McGilchrist)। বিফ সেন্ট্রালের এরিক বার্কারকে তিনি বলেন, গত ২০ বছরে শবদেহের বেশি অংশ বিক্রি হলেও তার মধ্যে লাল মাংস বা পাইকারি প্রধান কাট হিসেবে বিক্রির অনুপাত কমেছে।

তাঁর ভাষায়, এই ২০ বছরে হাড় আর শরীরের চর্বি অনেক বেশি বিক্রি হচ্ছে; শবদেহের বড় অংশ বাক্সে যাচ্ছে, আর সবই রপ্তানির হিসাবে ঢুকছে। দশ বছর আগে এসব হাড় ও চর্বির অনেকটা পশুজাত উপজাত প্রক্রিয়াজাতকরণে যেত। খাতটি প্রায় পুরোপুরি খাওয়ার মানের দিকে মন দিয়েছে, ফলনের দিকে নজর হারিয়েছে।

উদাহরণ হিসেবে তিনি অ্যাঙ্গাস জাতের কথা বলেন, যা দেশের পালের প্রায় ৫৩ শতাংশ। এর খুচরা মাংসের ফলনের প্রজনন মান আধা শতাংশ কমেছে; তাঁর হিসাবে এতে প্রায় ৭ হাজার টন মাংস বিক্রি হয়নি। খামারেও ফলন গুরুত্বপূর্ণ: বেশি ফলনের পশু বেশি পেশি তৈরি করে, যা চর্বির চেয়ে শক্তি-দক্ষ, ফলে খাবার থেকে ওজনে রূপান্তর ভালো হয়, জবাইয়ের পর মাংসের অনুপাত বাড়ে আর কাটাছাঁটও কম লাগে।

ম্যাকগিলক্রিস্টের মতে, প্রণোদনা থাকুক বা না থাকুক, ফলন মাপা শুরু হলেই বড় পরিবর্তন আসবে; তখন বোঝা যাবে কম ফলনের দিনটি পশুর কারণে, না হাড় ছাড়ানোর কক্ষের কাজের কারণে। নির্ভুলতার মাপকাঠি সিটি স্ক্যানের সঙ্গে তুলনা করে এখন যাচাই হচ্ছে ডুয়াল এনার্জি এক্স-রে (ডেক্সা), পৃষ্ঠতলের ছবি তোলা ক্যামেরা ও হাতে ধরা মাইক্রোওয়েভ যন্ত্র।

তিনি মনে করেন, আলাদা দাম ব্যবস্থার দরকার নেই; ফলন মাপা হলে প্রক্রিয়াকারক ও খামারিরা নিজেরাই বেশি ফলনের পশু বেছে নেবেন, যেমন খাওয়ার মানের সূচকে হয়েছে। বেশির ভাগ জাতের নির্বাচন সূচকে ফলনের ওজন ২২-২৫ শতাংশ, তবু ফলন পিছিয়েছে, কারণ খামারিরা যা লাভ দেয় তা-ই বেছেছেন: জীবিত বাছুর, দ্রুত বৃদ্ধি ও মার্বলিং। জাত উন্নয়নের তথ্যভান্ডার ব্রিডপ্ল্যানে খুব কম পশুর ফলন মাপা হয়েছে; তাঁর মতে জেনেটিক্স দিয়ে খাওয়ার মান না কমিয়েও ফলন দু-এক শতাংশ বাড়ানো সম্ভব।

ছবি: Gene Daniels / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: Beef Central