গরু ছাড়াই দুধের দামি প্রোটিন, প্রিসিশন ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তিতে বানাবে স্ট্রাইভ

গরুর বদলে অণুজীব দিয়ে দুধের হুই প্রোটিন আলফা-ল্যাকটালবুমিন (alpha-lactalbumin) বড় পরিসরে বানাতে জোট বেঁধেছে যুক্তরাষ্ট্রের ক্যানসাস অঙ্গরাজ্যের উইচিটা শহরের খাদ্য প্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান স্ট্রাইভ নিউট্রিশন (Strive Nutrition)। সঙ্গী মার্কিন জৈবপ্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান ডায়াডিক অ্যাপ্লায়েড বায়োসলিউশনস (Dyadic Applied BioSolutions) আর নেদারল্যান্ডসের প্রিসিশন ফার্মেন্টেশন বিশেষজ্ঞ ব্রিগ বায়ো (Brig Bio)। ২০২৮ সালে উপাদানটির নিয়ন্ত্রক অনুমোদন পাওয়ার লক্ষ্য তাদের।

প্রিসিশন ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তিতে অণুজীবের ভেতরে নির্দিষ্ট ডিএনএ ঢুকিয়ে দেওয়া হয়, ফলে গাঁজনের সময় অণুজীবগুলো কাঙ্ক্ষিত অণুটি তৈরি করে। ডায়াডিক দেবে তাদের ডাপিবাস প্রোটিন উৎপাদন প্ল্যাটফর্ম এবং অণুজীবের জাত উন্নয়ন ও উৎপাদন বাড়ানোর অভিজ্ঞতা; ব্রিগ বায়ো দেবে বাণিজ্যিকীকরণ ও নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের দক্ষতা। আর প্রাণিজ উপাদানমুক্ত দুধ 'ফ্রিমিল্ক' ব্র্যান্ডের মালিক স্ট্রাইভ দেবে পণ্য উন্নয়ন ও বাজারজাতের অভিজ্ঞতা। ডায়াডিক ও ব্রিগ বায়ো ফলন, মান ও খরচ নিয়ে কাজ করবে, আর স্ট্রাইভ নিজের পণ্যে নমুনা পরীক্ষা করবে।

প্রচলিত পদ্ধতিতে প্রোটিনটি পাওয়া খুব ব্যয়বহুল। মাত্র ১ কেজি বিশুদ্ধ আলফা-ল্যাকটালবুমিন পেতে লাগে ১,০০০ লিটার দুধ, তাই এটি সবচেয়ে দামি দুগ্ধ প্রোটিনগুলোর একটি। গরুর দুধের হুইয়ের প্রায় ১৭ শতাংশ এই প্রোটিন, কিন্তু মায়ের দুধের হুইয়ে এর ভাগ প্রায় ৩৬ শতাংশ; এ কারণেই শিশুখাদ্যের উপাদান হিসেবে এর কদর বেশি। স্ট্রাইভের সহপ্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান নির্বাহী ডেনিস কোলমিয়া (Dennis Cohlmia) একে মায়ের দুধের প্রধান হুই প্রোটিন বলেছেন; তাঁর ভাষায়, দুধের অন্য প্রোটিন থেকে একে আলাদা করার ঝামেলার কারণে কম খরচে বড় পরিসরে উৎপাদন কঠিন ছিল।

স্ট্রাইভ ২০২২ সালে ফ্রিমিল্ক চালু করে বিটা-ল্যাকটোগ্লোবুলিন দিয়ে, যা গরুর দুধের হুইয়ের প্রায় ৭৫ শতাংশ; সেটি সরবরাহ করে প্রিসিশন ফার্মেন্টেশন প্রতিষ্ঠান পারফেক্ট ডে। গত ১২ মাসে ফ্রিমিল্কের সাধারণ ও চকলেট দুধ ৪৮ আউন্সের বোতলে ওয়ালমার্টের তাকে উঠেছে, প্রতি কাপে ১০ গ্রাম প্রাণিজ উপাদানমুক্ত হুই প্রোটিন।

উৎপাদন বাড়ানো, নিয়ন্ত্রক প্রস্তুতি আর বাণিজ্যিক চুক্তি সম্পন্ন হলে প্রথম দফায় ১০ টনের বেশি প্রোটিন বাজারে আনার পরিকল্পনা আছে। তার আগে উপাদানটিকে নিজেরা 'সাধারণভাবে নিরাপদ' (GRAS) বলে নির্ধারণ করবে প্রতিষ্ঠানগুলো। দীর্ঘ মেয়াদে বছরে ২০০ টনের বেশি উৎপাদনের লক্ষ্য। ব্রিগ বায়োর সহপ্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান নির্বাহী স্টিভেন ওয়েলে (Steven Welle) বলেন, স্ট্রাইভের পণ্য উন্নয়নের দক্ষতা যোগ হওয়ায় আলফা-ল্যাকটালবুমিনকে উন্নয়ন পর্যায় থেকে বাজারে নেওয়ার একটি বাস্তব কাঠামো তৈরি হলো।

ছবি: Janine Chedid / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: Green Queen