খাবার খামার থেকে থালায় কোন পথে পৌঁছায়, তার ওপর নির্ভর করে ভোক্তার ডলারের কতটা কৃষকের কাছে ফেরে; আর মুদি ব্যাগ ও রেস্তোরাঁর খাবারের মধ্যে সেই পার্থক্য বিশাল। ইউএসডিএর ইকোনমিক রিসার্চ সার্ভিস (ERS) প্রকাশিত এক চার্ট অব নোটে এ তথ্য উঠে এসেছে।

২০২৪ সালে যুক্তরাষ্ট্রের খামার প্রতিষ্ঠানগুলো ঘরে খাওয়ার খাবারে, যেমন মুদিপণ্যে, ব্যয় করা প্রতি ডলারের ১৮.৫ সেন্ট পেয়েছে, আর বাইরে খাওয়ার খাবারে, যেমন রেস্তোরাঁয়, ব্যয় করা প্রতি ডলারের ৭.১ সেন্ট। ERS এই অংশকে বলে খামারের অংশ বা ফার্ম শেয়ার।

প্রতিটি ফুড ডলারের বাকিটা বিপণনের অংশ: প্রক্রিয়াজাতকরণ, খুচরা বিক্রি ও খামারের গেট থেকে ক্রয়ের স্থান পর্যন্ত খাবার পৌঁছানোর অন্যান্য কাজের মূল্য। ২০২৪ সালে ঘরে খাওয়ার প্রতি ডলারে বিপণনের অংশ ছিল ৮১.৫ সেন্ট এবং বাইরে খাওয়ার প্রতি ডলারে ৯২.৯ সেন্ট।

ERS ব্যাখ্যা করেছে, রেস্তোরাঁ ও স্কুলের মতো জায়গায় খাবার তৈরি ও পরিবেশনের বাড়তি খরচের কারণে বাইরে খাওয়ার খাবারে বিপণনের অংশ বেশি।

ERS ২০২৬ সালে নতুন তথ্যসূত্র ও হালনাগাদ পদ্ধতি যুক্ত করে একটি নতুন মডেলে ফুড ডলার সিরিজ হালনাগাদ করেছে। সংস্থাটি সতর্ক করেছে, নতুন মডেলের ফলাফল আগের প্রকাশনার সঙ্গে সরাসরি তুলনাযোগ্য নয়। চার্টের তথ্য ERS-এর Food Dollar ডেটা প্রোডাক্টে রয়েছে এবং একটি রেকর্ড করা ওয়েবিনারে তা আলোচিত হয়েছে।

কৃষক ও কৃষিব্যবসায়ীদের জন্য শিক্ষাটি চাহিদা কোন দিকে যাচ্ছে তা নিয়ে: ভোক্তার ব্যয় সুপারমার্কেট থেকে রেস্তোরাঁর দিকে যতটা সরে, অন্য সব কিছু অপরিবর্তিত থাকলে খামারে পৌঁছানো ফুড ডলারের অংশ ততটাই কমে। চার্টটি তৈরি করেছেন ERS অর্থনীতিবিদ James Chandler Zachary ও Quinton Baker।

সূত্র: ইউএসডিএ ইকোনমিক রিসার্চ সার্ভিস