আমেরিকানরা ১৫ বছর আগের চেয়ে কম দুধ পান করছেন, কিন্তু যতটুকু পান করছেন তার ক্রমবর্ধমান অংশ পূর্ণ ননিযুক্ত হোল মিল্ক। ইউএসডিএর ইকোনমিক রিসার্চ সার্ভিস (ERS) প্রকাশিত এক চার্ট অব নোটে এ তথ্য উঠে এসেছে।

ERS-এর তথ্য অনুযায়ী, মোট তরল দুধ বিক্রি ২০০৯ সালের প্রায় ৫৫,৪৩৩ মিলিয়ন পাউন্ডের শীর্ষ থেকে ২০২৪ সালে ৪৩,১৭৯ মিলিয়ন পাউন্ডে নেমেছে; ২০২৩ থেকে ২০২৪ সালে সামান্য বৃদ্ধি সত্ত্বেও এটি ২২ শতাংশ হ্রাস। সংস্থাটি এই পতনের কারণ হিসেবে যুক্তরাষ্ট্রের জনসংখ্যায় ছোট শিশুর অনুপাত কমা, বিকল্প পানীয়ের ক্রমবর্ধমান প্রাপ্যতা ও ভোক্তার পছন্দের পরিবর্তনকে চিহ্নিত করেছে।

সংকুচিত এই মোট বাজারে জয়ী হোল মিল্ক। ২০০০-এর দশকের শুরুতে শীর্ষ শ্রেণি থাকার পর বিক্রিতে এর অংশ ২০১২ সালে সর্বনিম্ন ২৬ শতাংশে নেমেছিল, কিন্তু তারপর বেড়ে ২০২৪ সালে ৩৯ শতাংশে উঠেছে। ERS বলছে, এই প্রত্যাবর্তন ইঙ্গিত দেয় ২০০০-এর দশকের প্রথমার্ধ থেকে মাঝামাঝি সময়ে দুগ্ধ চর্বি নিয়ে ভোক্তাদের যে উদ্বেগ দেখা দিয়েছিল তা কমে এসেছে।

অন্য শ্রেণিগুলো উল্টো পথে গেছে। ২০০৫ থেকে ২০১৭ সাল পর্যন্ত বিক্রির প্রায় ৩৪ শতাংশ নিয়ে প্রভাবশালী শ্রেণি ছিল কম-চর্বির (reduced-fat) দুধ, কিন্তু ২০১৭ সালের পর এর অংশ কমে ২০২৪ সালে প্রায় ৩০ শতাংশে নেমেছে। একইভাবে লো-ফ্যাট ও স্কিম দুধের সম্মিলিত শ্রেণি ২০১৫ সালের পর থেকে কমে ২০২৪ সালে ১৬ শতাংশে দাঁড়িয়েছে, যা ২০১০ ও ২০১১ সালের সাম্প্রতিক শীর্ষের চেয়ে ১৩ শতাংশের বেশি কম।

ফ্লেভারড মিল্ক এবং এগনগ ও বাটারমিল্কসহ অন্যান্য তরল দুগ্ধপণ্যের শ্রেণি তুলনামূলক ছোট; গত পাঁচ বছরে এগুলো মিলে বিক্রির গড়ে প্রায় ১৩ শতাংশ।

ইউএসডিএর Agricultural Marketing Service-এর সাম্প্রতিক তথ্য ইঙ্গিত দেয়, মোট তরল দুধ বিক্রির দীর্ঘমেয়াদি পতন ২০২৫ সালেও সম্ভবত অব্যাহত ছিল, আর হোল মিল্ক তার অংশ ধরে রেখেছে। দুগ্ধখামারি ও প্রক্রিয়াজাতকারীদের জন্য হোল মিল্কের দিকে এই প্রত্যাবর্তন তরল দুধের বাজার কীসের দাম দেয় তা বদলে দিচ্ছে: যে ননি একসময় তুলে নিয়ে অন্যত্র বিক্রি হতো, তা ক্রমশ কার্টনেই থেকে যাচ্ছে। ERS অর্থনীতিবিদ Adriana Valcu-Lisman-এর তৈরি এই চার্ট ERS Dairy Data-র ওপর ভিত্তি করে তৈরি, যেখানে পণ্যভেদে তরল পানীয় দুধের বিক্রির পরিমাণ পাওয়া যায়।

সূত্র: ইউএসডিএ ইকোনমিক রিসার্চ সার্ভিস