আমসত্ত্ব আমাদের সবারই কম-বেশি খেতে ভালো লাগে। টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব মুখে স্বাদ এনে দেয়। এই বৈশাখী ঝড়ে পড়ে যাওয়া যে কোনো আম দিয়ে আমসত্ত্ব বানিয়ে ফেলুন এখনই। বিস্তারিত জানাচ্ছেন রোকেয়া সুলতানা—

উপকরণ> ১ কেজি আম > আধা কাপ পানি> ১ কাপ চিনি> ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো > আধা চা চামচ টালা জিরার গুঁড়ো> ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন গুঁড়ো> ১ চা চামচ বিট লবণ > সরিষার তেল পরিমাণমতো।

বানানোর নিয়মপ্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। বেশি পানি যেন না থাকে। গরম থাকাকালীন ছাকনির সাহায্যে সেদ্ধ আমগুলো ম্যাশ করে নিন। তারপর একটি প্যান গরম করে তাতে সেদ্ধ আমের পাল্প ও চিনি ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে বাকি সব শুকনো উপকরণগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। একটি স্টিলের বড় প্লেটে সরিষার তেল মাখিয়ে রাখুন।

নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন আমসত্ত্বের মিশ্রণে আঁঠালোভাব হবে; তখন নামিয়ে নিন। এবার প্যান থেকে প্লেটে ঢেলে নিন। প্লেটটি ধরে একটু ঘুরিয়ে নিন, যাতে সমানভাবে ছড়ায়। এবার কড়া রোদে রেখে টানা ২-৩ দিন শুকিয়ে নিতে হবে। ২দিন পর দেখবেন আমসত্ত্বের রং অনেকটা কালচে খয়েরি হয়ে গেছে। এরপর ছুরি দিয়ে কেটে একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘদিন ভালো রাখতে মাঝে মধ্যে রোদে দিতে হবে।