গ্রীষ্মের একটি অন্যতম আকর্ষণ লিচু। তবে চমৎকার সুস্বাদু এই ফলটি খুব বেশিদিন বাজারে পাওয়া যায় না।তাই অনেকেই দীর্ঘদিন ধরে কাঁচা লিচু সংরক্ষণ করতে চান। টাটকা লিচু খোসা ছাড়িয়ে এয়ারটাইট বক্সে করে ফ্রিজে রাখলে বড়জোর সপ্তাখানেক ভালো থাকে।

তবে বাস্তবতা হলো লিচু দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় না। তবে আপনি চাইলে ভিন্ন উপায়ে লিচু দিয়ে আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করতে পারেন। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে লিচুর আচার তৈরি করবেন-

উপকরণ

লিচু: ১ কেজিসাদা ভিনেগার: আধা কাপলবণ: পরিমাণমতোসরিষার তেল: এক কাপবড় রসুন বাটা: ৩টি সরিষা বাটা: ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচপাঁচফোড়ন: ১ চা চামচধনে গুঁড়া: ২ চা চামচহলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচকাঁচা মরিচ: ৬টিচিনি: ১ কাপ

পদ্ধতি

প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে বীজগুলো আলাদা করে নিন। এরপর একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। রসুন একটু ভাজা হলে একসঙ্গে সব মসলা দিয়ে দিন। তবে সরিষা বাটা ঐচ্ছিক। আপনার যদি সরিষার ঝাঁজ তেমন ভালো না লাগে, তাহলে এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

মসলাগুলো মিশে গেলে এতে লিচু দিয়ে দিন। লিচুর সঙ্গে তেল ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন। লিচু মিষ্টি হলে চিনি একটু কম দিতে পারেন। চিনি গলে গেলে ৫ মিনিট জ্বাল দিন।

এবার ভিনেগার দিয়ে হালকা আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। যখন পানিটা শুকিয়ে যাবে এবং তেল ভেসে উঠবে, তখন প্যান নামিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা করে পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ব্যস্ তৈরি হয়ে গেল লিচুর টক-মিষ্টি-ঝাল আচার।

এভাবে আচার ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

তথ্যসূত্র: ওয়ার্ডপ্রেস

সানজানা/এএমপি/জিকেএস