শীতকালে সবজির দাম কমে যায়। প্রচুর সবজিও পাওয়া যায় এ মৌসুমে। ফলে জমিতেই নষ্ট হয় অনেক সবজি। কষ্টের ফসল নষ্ট করতে বাধ্য হোন চাষিরা। তাতে লাভের বদলে লোকসান গুনতে হয় তাদের। একবার ভেবে দেখুন, শীতকালীন এই সবজি যদি সারাবছর খাওয়া যেতো, তাহলে কেমন হতো?

আমরা কিন্তু চাইলেই সবজি সংরক্ষণ করে রাখতে পারি। সেসব সবজি খেতে পারি প্রায় সারাবছর। বিশেষ করে শীতকালে উৎপাদিত ফুলকপি বাসার ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখা যেতে পারে। আসুন দেখি নিই, কীভাবে ফুলকপি সংরক্ষণ করা যায়।

প্রথমেই ফুলকপি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন। ভালোভাবে পরিষ্কার করার পর ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। রান্নার উপযোগী করে আকৃতি দেবেন, যাতে পরে আর কাটতে না হয়। কারণ ফ্রিজে রাখার পর কাটতে গেলে অসুবিধা হতে পারে।

এবার চুলায় একটি পাত্রে পানি ফুটতে দিন। পানিতে বলক উঠলে ফুলকপির টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। পরিমাণমতো পানি দেবেন, যেন সব ফুলকপি ডুবে যায়। সাধারণ আঁচে ফুলকপিগুলো সিদ্ধ করতে হবে। মূলত হাফ সেদ্ধ থেকে একটু কম সেদ্ধ করতে হবে।

এরপর এক চামচ দুধ দিন। দুধ দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন। পানি ফুটে উঠলে ২ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলা বন্ধ করে দেবেন। ফুলকপিগুলো তুলে ঠান্ডা পানিতে ছেড়ে দিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে তুলে ফেলুন। এখন আবার পরিষ্কার পাত্রে চারিদিকে ছড়িয়ে-ছিটিয়ে দিন। ফ্যানের বাতাসে পানি শুকিয়ে নিন।

ফুলকপির টুকরোগুলো একদম শুকিয়ে গেলে এয়ারটাইট বক্স বা জিপ লকার ব্যাগে ভরে নিন। সবশেষে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনের সময় নামিয়ে নরমাল করে রান্নায় যুক্ত করুন। এভাবে সারাবছরই সংরক্ষিত ফুলকপি তরকারি হিসেবে খেতে পারবেন।