ভারতের দুগ্ধ খাতে বড় এক রূপান্তর চলছে: বাজার এখন গড়ে উঠছে কোনো কোম্পানি কত দুধ সংগ্রহ বা বিক্রি করে তার ওপর নয়, সেই দুধ থেকে কত মূল্য বের করতে পারে আর তাকে ঘিরে কত জোরালো ভোক্তা-ব্র্যান্ড গড়তে পারে তার ওপর। স্বাস্থ্যসচেতন ক্রেতা, বাড়তে থাকা আয়, প্রোটিনের ক্ষুধা আর কুইক কমার্সের সুবিধা এই বদল ত্বরান্বিত করছে — শিল্পী দইয়ের পাশে উচ্চ-প্রোটিন পনির, স্বাদযুক্ত দুধের বিপরীতে প্রোটিন কফি; গ্রিক দই, প্রোবায়োটিক পানীয়, এ২ দুধ, কম-ক্যালরি আইসক্রিম ও গুরমে চিজ সীমিত গণ্ডি ছাড়িয়ে যাচ্ছে।

এই বদলের কেন্দ্রে ভারত। বিশ্বের বৃহত্তম দুধ উৎপাদকের ভাগ বৈশ্বিক উৎপাদনের প্রায় ২৪–২৫ শতাংশ; উৎপাদন ২০১৪-১৫-র ১৪ কোটি ৬৩ লাখ টন থেকে ২০২৩-২৪-এ ২৩ কোটি ৯৩ লাখ ও ২০২৪-২৫-এ আনুমানিক ২৪ কোটি ৮০ লাখ টন, মাথাপিছু প্রাপ্যতা দিনে ৪৭১ গ্রাম, বিশ্ব-গড় ৩২২–৩২৯ গ্রাম। সর্বশেষ পারিবারিক ভোগ-ব্যয় জরিপে মাসিক দুধ খাওয়া গ্রামে জনপ্রতি ৫.০৮৫ লিটার, শহরে ৫.৬৮৬। বিশ্বে ছয়শ কোটির বেশি মানুষ দুগ্ধপণ্য খায়, এফএও-র হিসাবে, আর চাহিদা তরল দুধ থেকে সরছে চিজ, দই, মাখন, হুই প্রোটিন ও ফাংশনাল খাদ্যে।

'জীবনযাত্রা বদলানোর সঙ্গে ভোক্তারা এমন মূল্য-সংযোজিত পণ্য খুঁজছেন, যা মান না খুইয়ে দুধের গুণের সঙ্গে সুবিধা, ভোগ ও মূল্য মেলায়,' বলেন Mother Dairy (মাদার ডেইরি)-র ব্যবস্থাপনা পরিচালক Jayatheertha Chary (জয়তীর্থ চারি), যাদের দই, পনির, দুগ্ধ-পানীয়, চিজ ও আইসক্রিম ২০২৬-এর এপ্রিল–জুনে কুইক কমার্সের নাগালে ৩০ শতাংশের বেশি পরিমাণে বেড়েছে। দিনে ৩ কোটি লিটারের বেশি দুধ সামলানো Amul (আমুল) ছড়িয়েছে প্রোটিন পানীয়, হুই প্রোটিন, বিশেষ চিজ ও প্রিমিয়াম আইসক্রিমে; ২০২৬ অর্থবছরে এটি ১ লাখ কোটি রুপি টার্নওভার পেরোনো প্রথম ভারতীয় এফএমসিজি ব্র্যান্ড, আর দুধ প্রক্রিয়াকরণ, চিজ ও মূল্য-সংযোজিত উৎপাদন বাড়াতে ১১ হাজার কোটি রুপির সম্প্রসারণ প্রায় শেষ করেছে।

পুনের Parag Milk Foods (পরাগ মিল্ক ফুডস) — গোবর্ধন, গো চিজ, প্রাইড অব কাউস, আভাতার — নিজেকে পুষ্টি-ব্যবসা হিসেবে নতুন করে সাজাচ্ছে: ২০২৬ অর্থবছরে আয় ৩,৮১৮ কোটি রুপি, তার প্রায় ১০ শতাংশ নতুন ব্র্যান্ডের; ২০২৭ অর্থবছরের প্রথম প্রান্তিকে আয় ১১ শতাংশ বেড়ে ৯৪৫ কোটি, পরিমাণ ৩ শতাংশ — পুরোনো পণ্য স্থির, নতুন পোর্টফোলিও ৫৯ শতাংশ বৃদ্ধিতে। কর্ণাটকের Nandini (নন্দিনী) পাস্তুরিত ও ইউএইচটি দুধ থেকে ছড়িয়েছে ১৭৫-এর বেশি মূল্য-সংযোজিত পণ্যে — কিউআর-কোডে ট্রেসযোগ্য ঘি, উচ্চ-প্রোটিন ও প্রোবায়োটিক পণ্যসহ।

খোলা, ব্র্যান্ডহীন দুধ ছেড়ে ভোক্তারা বিশ্বাসযোগ্য প্যাকেটজাত পণ্যে যাওয়ায় সংগঠিত খাত সামগ্রিক দুগ্ধ বাজারের চেয়ে দ্রুত বাড়ছে — বদলটা স্বাস্থ্যবিধির চেয়ে বেশি ধারাবাহিকতা, ট্রেসেবিলিটি, মান ও উদ্ভাবনের প্রত্যাশার; তামিলনাড়ুর GRB Dairy Foods (জিআরবি ডেইরি ফুডস) একে বলছে মৌসুমি নয়, কাঠামোগত পরিবর্তন।

সূত্র: দ্য ফিন্যান্সিয়াল এক্সপ্রেস