কোরবানির ঈদে গরুর মাংস দিয়ে নানা পদ রান্না হলেও অনেক সময় চামড়ার সঙ্গে লেগে থাকা মোটা অংশ বা চামড়ার নির্দিষ্ট অংশ আলাদা করে রান্না করা হয়। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে গরুর চামড়া দিয়ে তৈরি হালিম একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার।

দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা চামড়া, ডাল ও মসলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি যেমন সুস্বাদু, তেমনি বেশ পুষ্টিকরও। ঈদের বিশেষ আয়োজনকে একটু ভিন্ন স্বাদ দিতে চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন গরুর চামড়া দিয়ে হালিম। জেনে নিন সহজ রেসিপি।

আরও পড়ুন:

গরুর চামড়া গরম পানিতে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এরপর চামড়ার উপরের লোম বা ময়লা চামচ বা ছুরি দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। পরিষ্কার চামড়া ছোট ছোট টুকরো করে প্রেশার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

সব ধরনের ডাল ও চাল একসঙ্গে ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পর্যাপ্ত পানি ও সামান্য লবণ, হলুদ দিয়ে ডাল ও চাল ভালোভাবে সিদ্ধ করে ডাল ঘুঁটনি দিয়ে কিছুটা ভেঙে নিন।

হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তুলে রাখুন। ওই তেলেই আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া এবং হালিমের প্যাকেটের মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে সেদ্ধ করা গরুর চামড়া দিয়ে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভুনা করুন।

কষানো চামড়ার মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডালের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সঙ্গে আরও ২-৩ কাপ কুসুম গরম পানি মেশান। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়। হালকা আঁচে আধাঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না হালিম আঠালো হয়ে আসে। হালিম ঘন হয়ে আসলে ওপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো, ভাজা জিরার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো গরুর চামড়ার হালিম। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি, কাঁচামরিচ ও লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার এই পদ।