ঝটপট প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে কিংবা সকালের নাশতায় ডিমের জুড়ি নেই। ব্যস্ত সকালে সময় বাঁচাতে অনেকেই একসঙ্গে কয়েকটি ডিম সিদ্ধ করে রাখেন। পরিবারের সবাই খাওয়ার পরও দু-একটি ডিম বেঁচে গেলে তখন প্রশ্ন আসে-সেগুলো কি পরে খাওয়া যাবে? নাকি সিদ্ধ ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়? সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে সিদ্ধ ডিম ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। তবে কাঁচা ডিমের মতো ইচ্ছেমতো বাইরে রেখে দেওয়া যাবে না। রান্না করা ডিম দ্রুত ঠান্ডা করে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখতে হবে।

সিদ্ধ ডিম রান্না করার পর ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ রেখে দেওয়া নিরাপদ নয়। সাধারণভাবে রান্না করা ডিম দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখতে হবে। আর পরিবেশের তাপমাত্রা ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা প্রায় ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এই সময় কমে এক ঘণ্টা হয়। কারণ উষ্ণ পরিবেশে সালমোনেলাসহ খাদ্যবাহিত জীবাণু দ্রুত বেড়ে যেতে পারে।

তাই সকালে ডিম সিদ্ধ করে কয়েক ঘণ্টা রান্নাঘরের টেবিলে রেখে দিয়ে পরে ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়। দুই ঘণ্টার বেশি বাইরে পড়ে থাকলে সেটি না খাওয়াই ভালো।

ডিম সিদ্ধ করার পর দ্রুত ঠান্ডা করে পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজে দিন। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকা উচিত।

সম্ভব হলে খোসা না ছাড়িয়েই ডিম সংরক্ষণ করুন। খোসাসহ রাখলে ডিমের ভেতরের অংশ বাইরের পরিবেশের সংস্পর্শ থেকে তুলনামূলকভাবে সুরক্ষিত থাকে। এফডিএ ও ইউএসডিএর নির্দেশনা অনুযায়ী, সিদ্ধ ডিম খোসাসহ বা খোসা ছাড়ানো অবস্থায় ফ্রিজে সর্বোচ্চ সাত দিন রাখা যায়।

ফ্রিজের দরজার তাকে না রেখে ভেতরের স্থির ঠান্ডা অংশে রাখা ভালো। দরজা বারবার খোলার কারণে সেখানে তাপমাত্রার ওঠানামা তুলনামূলক বেশি হতে পারে।

সিদ্ধ ডিম ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ না করাই ভালো। ফ্রিজারে রাখলে ডিমের গঠন ও বিশেষ করে সাদা অংশের স্বাদ-টেক্সচারে পরিবর্তন আসতে পারে। এফডিএর খাদ্যনিরাপত্তা নির্দেশনাতেও সিদ্ধ ডিম ফ্রিজে রাখার ক্ষেত্রে এক সপ্তাহের সময়সীমা দেওয়া হয়েছে এবং ফ্রিজারে না রাখার পরামর্শ রয়েছে।

সিদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজাভ একটি আবরণ দেখা গেলে সবসময় ডিম নষ্ট হয়েছে-এমন নয়। সাধারণত অতিরিক্ত সময় ধরে বা বেশি তাপে ডিম সিদ্ধ করলে কুসুমের চারপাশে এমন রং তৈরি হতে পারে।

ফ্রিজে রাখা ডিমেও যদি তীব্র দুর্গন্ধ, অস্বাভাবিক পিচ্ছিলতা বা দৃশ্যমান পরিবর্তন দেখা যায়, তাহলে সেটি না খেয়ে ফেলে দিন।

একসঙ্গে ৭-৮টি ডিম সিদ্ধ করে দু-একটি বেঁচে গেলে চিন্তার কিছু নেই। সিদ্ধ করার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, সাত দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। এভাবেই ব্যস্ত জীবনে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ডিমও নিরাপদে খেতে পারবেন।

সূত্র: সাউদার্ন লিভিং, ওয়েব এমডি, টাইমস অব ইন্ডিয়া