আমলকি খেতে পছন্দ করেন কমবেশি সবাই। ছোট্ট এই ফলে থাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি। যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। যদিও এই ফল বেশ টক ও তেঁতো স্বাদের। তবে আমলকি খাওয়ার পর পানি পান করলে মুহূর্তেই মুখে মিষ্টিভাব চলে আসে।

যারা কাঁচা আমলকি খেতে পারেন না, তারা চাইলে এর ঝাল-মিষ্টি আচার খেতে পারেন। স্বাদে অনন্য এই আচার চাইলে খাবার পাতেও রাখতে পারেন।

১. আমলকি ১ কেজি২. রসুন কুচি আধা কাপ৩. সরিষার তেল ১ কাপ৪. লবণ ১ চা চামচ ৫. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ ৬. লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ৭. বিট লবণ ১ চা চামচ ৮. তেঁতুল ৮/১০ কোয়া৯. চিনি ১ কাপ

১. শুকনো লাল মরিচ ৮-১০টি২. পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ ৩. আস্ত ধনিয়া ১ চা চামচ ৪. মিষ্টি জিরা বা মৌরি

সব একসঙ্গে করে হালকা টেলে ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় বেটে আধা ভাঙা করে নিন।

চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে রসুন কুচি ভেজে নিন। তারপর অল্প সময় নেড়ে আমলকি, চিনি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও তেঁতুল মিশিয়ে দিন।

ভালোভাবে নেড়ে সব মিশিয়ে নিন। প্রথমে চিনি থেকে পানি বের হলেও অল্প সময় নাড়ার পর চিনির পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে। তখনই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গুঁড়া করে রাখা আচারের মসলা ও বিট লবণ। চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট নাড়তে হবে।

আচার শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে আমলকির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। আচার ঠান্ডা হলে বয়ামে বা মুখ বন্ধ বাটিতে রেখে দিতে হবে।

জেএমএস/জিকেএস