কম্বোডিয়ার প্রায় ৬০ লাখ মানুষ মৎস্য বা সংশ্লিষ্ট কাজে যুক্ত, আর মৎস্যপণ্যের বার্ষিক মূল্য প্রায় ১৫০ কোটি ডলার — দেশটির মোট দেশজ উৎপাদনের ৮ থেকে ১২ শতাংশ। মিঠাপানির মাছ থেকে মাছের পেস্ট, গাঁজানো মাছ, লবণ ও শুঁটকি, ধোঁয়ায় শুকানো মাছ ও মাছের সস তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্যও দেশটির আছে। প্রেই ভেং প্রদেশের একটি সমবায় দেখিয়েছে, ঠিকভাবে কৌশলটি শেখালে সেই ঐতিহ্য কত দ্রুত দ্বিতীয় আয়ে বদলে যায়।
মিন চেই কৃষি সমবায় ২০২২ সাল থেকে সহায়তা পাচ্ছে এশিয়ান মেগা ডেল্টা উদ্যোগের পুষ্টি-সংবেদনশীল কৃষি-খাদ্যব্যবস্থা কর্মসূচির আওতায়, যার নেতৃত্বে আছে ওয়ার্ল্ডফিশ এবং সঙ্গে আন্তর্জাতিক গ্রামীণ পুনর্গঠন ইনস্টিটিউট। ৩৯টি পরিবার মাছ চাষে কারিগরি প্রশিক্ষণ পেয়েছে — পুকুর প্রস্তুতি, পোনা ছাড়া, খাবার দেওয়া — আর ক্ষুদ্র পরিবারগুলোকে দেওয়া হয়েছে পোনা। গড়ে উঠেছে দুটি মাছচাষি দল, যাদের নিয়মিত তদারকিও করা হয়েছে।
এরপর চাহিদা নিরূপণে বেরিয়ে আসে সদস্যরা আসলে কী চান: গাঁজানো মাছ বা ত্রেই প্রাহেউম বানানো শেখা, আর মাছের সস তৈরি, প্যাকেজিং ও সংরক্ষণের উন্নত কৌশল। এর কোনোটিতেই তাঁদের আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ ছিল না।
২০২৫ সালের অক্টোবরে বার ফনম জেলার থেয়াই কমিউনে সমবায় কার্যালয়ে ফসল-পরবর্তী ব্যবস্থাপনা ও মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রশিক্ষণে অংশ নেন ১৯ জন, যাঁদের ১৮ জনই নারী — সমবায় কমিটি ও মাছচাষি দলের সদস্য। প্রশিক্ষণ পরিচালনা করেন সিয়েম রিপ প্রদেশের নিবন্ধিত মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রতিষ্ঠানের মালিক ইয়ন সামনাং; শেখানো হয় গাঁজানো মাছ, শুঁটকি (ত্রেই ঙেয়াত) ও মাছের পেস্ট (পাওক ত্রেই) তৈরির পুরো ধাপ — কাঁচা মাছ বাছাই ও পরিষ্কার থেকে গাঁজানো, শুকানো ও প্যাকেজিং পর্যন্ত।
প্রায় এক বছর পর সমবায়টি মাসে দুবার ত্রেই প্রাহেউম বানায় নিজেদের বাজার ও প্রাদেশিক সাপ্তাহিক বাজারের জন্য, আর এ জন্য মাছচাষি দল ও আশপাশের সম্প্রদায় থেকে মাসে প্রায় ১০০ কেজি টাটকা পাঙাশ কেনে। প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণ চক্রে পালা করে কাজ করেন দুজন সদস্য, দৈনিক মজুরি ২৫ হাজার রিয়েল। গাঁজানো মাছ বিক্রি হয় কেজিপ্রতি ৩০ হাজার রিয়েলে, আর সমবায়ের মাসিক মুনাফা ২ লাখ থেকে ৩ লাখ রিয়েল।
প্রক্রিয়াকরণ দলের সদস্য কৃষক কেও ভেউর্ন বলেন, "প্রশিক্ষণের আগে ত্রেই প্রাহেউম বানানোর কোনো অভিজ্ঞতা আমার ছিল না, পরিবারের জন্য সনাতন পদ্ধতিতে সাধারণ শুঁটকি বানাতাম। প্রশিক্ষণ আমাকে দক্ষতা আর আত্মবিশ্বাস দুটোই দিয়েছে।"
সিজিআইএআর-এর মাল্টিফাংশনাল ল্যান্ডস্কেপস কর্মসূচি পরে যুক্ত করেছে হিমাগার সুবিধা, যাতে সমবায়ের বাজারে আরও বেশি পণ্য রাখা যায় — ঘরে বানানো মাছের সস, গাঁজানো ও শুকনো মাছ, টাটকা মুরগি ও সবজি, যা জোগান দেন সমবায়ের উৎপাদক দলগুলোর প্রায় ৪৫ জন চাষি।
হিসাবটাই মূল কথা। প্রক্রিয়াজাতকরণ মৌসুমি আধিক্য শুষে নেয়, দাম স্থিতিশীল রাখে, ফসল-পরবর্তী ক্ষতি কমায় এবং বাড়তি মুনাফা তুলে দেয় সেই নারীদের হাতে, যাঁরা এমনিতেই এই শৃঙ্খলের বেশির ভাগ কাজ করেন। বাংলাদেশের উপকূলে শুঁটকি ও মাছের সসের পক্ষেও যুক্তিটি একই, যেখানে প্রতি বছর আধিক্য আর দরপতন আসে একসঙ্গে।
সূত্র: সিজিআইএআর (CGIAR)
মন্তব্য
(০)