দেশে করোনাভাইরাসের সংক্রমণ শুরুর পর নিস্তব্ধ ও জনশূন্য রাজধানীর নিউমার্কেট এলাকা। গত বছরের ১ এপ্রিল দুপুরে
করোনার প্রাদুর্ভাব চলাকালে কাজের খোঁজে সন্তানকে নিয়ে নারায়ণগঞ্জ থেকে ঢাকায় এসেছিলেন সেলিনা খাতুন। একপর্যায়ে অসুস্থ হয়ে পড়ে যান তিনি
ঘূর্ণিঝড় আম্পানের আঘাতে আগেও ভেঙে গিয়েছিল বাঁধটি। তখনো গ্রামবাসীই এটি সংস্কার করেন। অস্বাভাবিক জোয়ারে আবার বাঁধটি ভেঙে যায়। নিজেদের ক্ষতি এড়াতে আবার স্বেচ্ছাশ্রমে বাঁধ নির্মাণে নেমে পড়েন গ্রামের বাসিন্দারা। গত ২৯ আগস্ট খুলনার কয়রা উপজেলার ২ নম্বর কয়রা এলাকা
জলাবদ্ধতার মধ্যে ছেলেকে পিঠে নিয়ে দুই হাতে ব্যাগ বয়ে গন্তব্যে যাচ্ছেন এক নারী। রাজধানীর পুরান ঢাকার সিদ্দিক বাজারে গত ২০ জুলাই
নিষেধাজ্ঞা না মেনে লঞ্চের ডেকে হকাররা ভ্রাম্যমাণ দোকান বসালে পানির বোতল নদীতে ফেলে দেন নিরাপত্তাকর্মীরা। এ সময় এক শিশু হকার নদীতে নেমে বোতল উদ্ধার করছে। ঢাকার সদরঘাট লঞ্চ টার্মিনালে গত ৬ জুন
আয়েশা আক্তার করোনার উপসর্গ নিয়ে কয়েক দিন ধরে ঢাকার দক্ষিণ মান্ডায় নিজ বাসাতেই চিকিৎসা নিচ্ছিলেন। হঠাৎ তীব্র শ্বাসকষ্ট শুরু হলে তাঁকে মুগদা হাসপাতালে ভর্তি করাতে নিয়ে আসা হয়। হাসপাতালে ঢোকার আগে অ্যাম্বুলেন্সের ভেতর মা আয়েশাকে ফুল দিচ্ছে মেয়ে ফাহিমা ইসলাম। গত ১৪ জুলাই
শাসকষ্ট নিয়ে রাজধানীর কুর্মিটোলা হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিলেন মনির হোসাইন। সেখান থেকে তাঁকে ঢাকা মেডিকেল কলেজ হাসপাতালে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঢাকা মেডিকেলে পৌঁছে ঘণ্টা দুই অপেক্ষা করার পর অ্যাম্বুলেন্সেই মারা যান তিনি। এ সময় অসহায় এক স্বজন কান্নায় ভেঙে পড়েন। গত ১ সেপ্টেম্বর
নারায়ণগঞ্জে মসজিদে বিস্ফোরণের ঘটনায় আহত হয়ে হাসপাতালে চিকিৎসাধীন অবস্থায় মারা যান ইমরান নামের স্থানীয় এক বাসিন্দা। পরে মরদেহ নিয়ে বাড়িতে ফেরত যাওয়ার সময় অ্যাম্বুলেন্সে স্বজনের আহাজারি। গত ৭ সেপ্টেম্বর ঢাকায় শেখ হাসিনা জাতীয় বার্ন ও প্লাস্টিক সার্জারি ইনস্টিটিউট প্রাঙ্গণে
টিএসসি এলাকায় ফুল বিক্রি করত ছোট্ট জিনিয়া। গত ১ সেপ্টেম্বর নিখোঁজ হয় সে। পরে নারায়ণগঞ্জ থেকে পুলিশ তাকে উদ্ধার করে। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় এলাকায় ফুল বিক্রি করার সময় হাস্যোজ্জ্বল মেয়েটি
ঢাকা উত্তর সিটি করপোরেশন নির্বাচনে গোপন ভোটকক্ষে এক ভোটারকে জোর করে ভোট দেওয়াচ্ছেন এক ব্যক্তি। গত ১ ফেব্রুয়ারি ঢাকা রেসিডেনসিয়াল মডেল কলেজে
দিনমজুর মোহাম্মদ আখতার ও তাঁর পরিবার। থাকতেন রাজধানীর মিরপুরে। করোনাকালে লকডাউন পরিস্থিতিতে কোনো কাজ ছিল না। অনেক কষ্টে বকেয়া বাড়িভাড়া পরিশোধ করে একেবারে চলে যাচ্ছেন বরিশালে নিজ গ্রামের বাড়িতে। গত ৩১ মে গুলিস্তান এলাকা
করোনার সংক্রমণ প্রতিরোধে বাংলাদেশের সঙ্গে স্থল ও বিমান যোগাযোগ বন্ধ হওয়ায় ভারতে চিকিৎসা নিতে যাওয়া অনেকে আটকে পড়েন। পরে বিমান সংস্থা ইউএস বাংলার উদ্যোগে ১৬৪ জনকে বিশেষ ফ্লাইটে দেশে ফিরিয়ে আনা হয়। ঢাকায় আসার পর গন্তব্যে যেতে গাড়ির অপেক্ষায় দুজন। গত ২০ এপ্রিল হজরত শাহজালাল আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরের সামনে
শীতকাল এলেই বাংলাদেশের মানুষের মধ্যে খেজুরের রস খাওয়ার চল বেড়ে যায়। অনেকে গাছ থেকে খেজুরের কলসি নামিয়ে সরাসরি কাঁচা রস খেয়ে থাকেন।
আবার অনেকে এই রস চুলায় ফুটিয়ে সিরাপ, পায়েস বা ক্ষীর বানিয়ে খান। এছাড়া রসের তৈরি ঝোলা গুড়, পাটালি গুড়, নলেন গুড়, ভেলি গুড়, বালুয়া গুড়, মিছরি গুড়সহ নানা ধরণের পিঠার বেশ সুখ্যাতি রয়েছে।
নিপাহ্ ভাইরাস আতঙ্ক
খেজুর আরব দেশের প্রচলিত ফল হলেও ওইসব দেশে খেজুর, মূলত ফল উৎপাদননির্ভর, যেখানে কিনা বাংলাদেশের খেজুর গাছ রস উৎপাদননির্ভর।
কৃষি তথ্য সার্ভিসের মতে, বাংলাদেশে সাধারণত কার্তিক থেকে মাঘ অর্থাৎ অক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ হয়ে থাকে।
দেশটির সবচেয়ে বেশি রস সংগ্রহ হয় যশোর, কুষ্টিয়া ও ফরিদপুর অঞ্চল থেকে।
মূলত খেজুর গাছের ডালপালা পরিষ্কার করে, ডগার দিকের কাণ্ড চেঁছে তাতে একটা বাঁশের কঞ্চি দিয়ে তৈরি চোঙ বসিয়ে দেয়া হয়। চোঙের শেষ প্রান্তে ঝুলিয়ে দেয়া হয় একটি মাটির হাড়ি বা কলসি।
সেই চোঙ দিয়ে ফোঁটা ফোঁটা রস এসে জমা হতে থাকে মাটির হাড়ি বা কলসিতে। এভাবে একটি গাছ থেকে দৈনিক গড়ে পাঁচ থেকে ছয় লিটার রস সংগ্রহ করা যায় বলে কৃষি তথ্য সার্ভিস সূত্রে জানা গিয়েছে।
কিন্তু গত এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এই খেজুরের রস খাওয়ার ক্ষেত্রে নিপাহ্ ভাইরাস আতঙ্ক দেখা দিয়েছে।
উপকরণ: বাঁধাকপির কুচি ৪ কাপ, কই মাছের টুকরো ৬টি, তেজপাতা ১টি, শুকনো মরিচ ২টি, মেথি অল্প পরিমাণ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, নারকেল কোরানো স্বল্প পরিমাণে, হলুদ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: তেলে শুকনো মরিচ ও মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন হয়ে এলে হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। ওই তেলেই বাঁধাকপির কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। তারপর লবণ, মরিচ ও হলুদবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ বসাতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প পরিমাণে পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প পরিমাণ নারকেল কোরানো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
উপকরণ: বড় শোল মাছ ৫০০ গ্রাম, টমেটো টুকরো আধা কাপ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা আধা কাপ, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুসারে ও কাঁচা মরিচ ৭-৮টি (চেরা)।
প্রণালি: শোল মাছ লবণ, হলুদ ও সরিষার তেল মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। আর ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে রসুন, আদা, মরিচের গুঁড়া, হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। টমেটোবাটা দিতে হবে, কিছুক্ষণ কষানোর পর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিতে হবে। ঝোল মাখা-মাখা হলে টমেটোর টুকরো আর ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিতে হবে।
উপকরণ: ছোট টুকরো করে কাটা টাকি মাছ ২ কাপ, ডুমো ডুমো করে কাটা লাউ ৪ কাপ, হলুদ সিকি চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, আদাবাটা আধা চা-চামচ ও রাঁধুনি বাটা সিকি চা-চামচ।
প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে রসুনবাটা, আদাবাটা ও রাধুনি (গুঁড়া সজ) বাটা ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হলে লাউ দিতে হবে। লাউ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পরিমাণে পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে হালকা করে ভেজে রাখা টাকি মাছ দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচের ফালি ও সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ধনেপাতাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, চিলি সস ২ চা-চামচ, টমেটো সস ২ চা-চামচ, বাঁধাকপির ভেতরের পাতা ৪টি, ভিনেগার ২ চা-চামচ, রসুন ১ চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: বাঁধাকপির শক্ত অংশ ফেলে দিন। পাতার ভেতরের অংশ একটু ভাপিয়ে রাখুন। মাছ ধুয়ে ভিনেগার মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে তাতে রসুন কুচি দিয়ে মাছগুলো দিন। একে একে কোঁচানো বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, টমেটো ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এরপর কাঁচা মরিচবাটা, ধনেপাতাবাটা, চিলি সস ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে বাঁধাকপির পাতায় অল্প করে চিংড়ি মাছ সুতা দিয়ে বেঁধে স্টিমারে ভাপিয়ে নিন। সুতো কেটে পাতা খুলে পরিবেশন করুন।
অনুগ্রহ করে মন্তব্য করতে লগ ইন করুন লগ ইন