আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন

দৈনন্দিন

ফলে ফলে আহারে

এই সময়ের ফল তো বটেই, বাজার এখন ভরা দেশি–বিদেশি নানা ফলে। ফল দিয়েই হতে পারে নানা রকম রান্না। তারই কিছু নমুনা থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন

লিচুর জেলি পুডিং
লিচুর জেলি পুডিং

উপকরণ: লিচু ১৫টি, আগার আগার পাউডার ১ চা-চামচ, চিনি সিকি কাপ, পানি ১ কাপ ও লিচু সাজানোর জন্য পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমেই ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে আগার আগার পাউডার গুলে নিন। বিচি ছাড়িয়ে নিয়ে লিচু ব্লেন্ডারে দিয়ে দিন। চিনি ও পানি দিয়ে লিচু ব্লেন্ড করে নিন।এরপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। গুলে রাখা আগার আগার পাউডার দিয়ে দিন। বলক এলে এই মিশ্রণ নামিয়ে একটি মোল্ডে ঢেলে নিন। কিছু লিচু দিয়ে সাজিয়ে দিন। তারপর ফ্রিজে তিন ঘণ্টার জন্য জমতে দিন। জমে গেলে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

আম-জামের ড্যানিশ
আম-জামের ড্যানিশ

উপকরণ: পাফ তৈরি করার জন্য: ময়দা ৭০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, লবণ ২ চা-চামচ, পানি ৫০০ মিলিলিটার, মার্জারিন ৪৫০ গ্রাম।

জামের জ্যাম বানানোর জন্য: জাম ১৫০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, চেরি ও আম এক কাপ, গুঁড়া চিনি সাজানোর জন্য ও ডিম ১টি।

প্রণালি: পাফ তৈরি করার জন্য ময়দায় মাখন, লবণ এবং পানি দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ধরে মেখে নিতে হবে। মেখে রাখা খামিটা ক্লিন রাপ করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১৫-২০ মিনিট। ২০ মিনিট পর ডো বের করে নিতে হবে। ডো লম্বা করে চৌকো আকারে বেলতে হবে। এইবার মাঝখানে মার্জারিন দিয়ে দুই পাশ থেকে ফোল্ড করুন। ফোল্ডটা দেখতে অনেকটা বইয়ের মতো হবে। তারপরে আবার বেলে নিতে হবে। এইভাবে পদ্ধতিটি পাঁচ থেকে ছয়বার করতে হবে। তারপরে পরিষ্কার ফিল্ম দিয়ে মুড়ে ফ্রিজারে রেখে দিতে হবে। পাফ পেস্ট্রি শিট তৈরি করে ক্লিন ফিল্ম মুড়িয়ে তিন মাস পর্যন্ত ডিপ ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়।

জামের জ্যাম তৈরি করার জন্য জামগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তার মধ্যে জাম দিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে চিনি দিতে হবে। যখন চিনি গলে জামের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে।

পাফ পেস্ট্রি শিটগুলো ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিতে হবে। পাফ পেস্ট্রি শিটগুলোর চারপাশ কেটে নিতে হবে। ফোল্ড করে পিনহুইলের আকার দিতে হবে। মধ্যে জামের জ্যাম এবং তার ওপর চেরি বসিয়ে দিতে হবে। তৈরি করে রাখার ড্যানিশগুলোর ওপর ডিম ব্রাশ করে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট ওভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করতে হবে। বেক হলে তাজা আম দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কমলা–মুরগির কাবাব
কমলা–মুরগির কাবাব

উপকরণ: মুরগির বুক ১ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাল্টার রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, বাদামি চিনি ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনিগুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে মুরগির মাংসের সঙ্গে টক দই, লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, লবণ, শুকনা মরিচগুঁড়া, পাপরিকাসহ সব উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে নিন ৩০ মিনিট। এবার মেরিনেট করা মাংস গরম তেলে শ্যালো ফ্রাই করে নিন। ভাজা হয়ে এলে গরম–গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাবাব।

ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস
ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস

উপকরণ: গ্লুটিনাস রাইস বা বিন্নি চাল ১ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, লবণ অল্প, চিনি ১ টেবিল-চামচ, তিল ১ চা-চামচ ও পাকা আমের টুকরা ইচ্ছামতো।

নারকেলের সসের জন্য: নারকেলের দুধ আধা কাপ, লবণ সিকি কাপ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি: চাল ভালোভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর এক থেকে দুই ঘণ্টা বা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চাল একটি ছাঁকনিতে দিয়ে ভালোমতো পানি ঝরিয়ে নিন। স্টিমার দিয়ে চাল ভাপে ২০-৩০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। স্টিমার না থাকলে এক কাপ চালে এক কাপের থেকে একটু বেশি পানি দিয়ে ভাতটা রান্না করে নিতে পারেন। নারকেলের সসের জন্য প্রথমেই একটি সসপ্যানে নারকেলের দুধ, চিনি ও অল্প লবণ দিয়ে জ্বাল দিয়ে অনবরত নেড়ে ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার একটি বাটিতে গরম ভাত ও গরম নারকেলের দুধের মিশ্রণ নিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর পরিবেশনের পাত্রে ভাতের ওপর তিল ও নারকেলের সস ছড়িয়ে পছন্দমতো আমের টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফলের সালাদ ১
ফলের সালাদ ১

উপকরণ: আপেল কিউব করে কাটা ১ কাপ, আনারস, তরমুজ ও আম প্রতিটি কিউব করে কাটা ১ কাপ করে, পেঁয়াজকুচি ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চাট মসলা আধা চা-চামচ, চিনি এক চিমটি, বিট লবণ সামান্য, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: ফল কেটে লেবুর রস মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ভালো করে। এবার ভালো করে ফলগুলোতে মেখে নিন। এটি ফ্রিজে রাখুন ১০ মিনিট। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

ফলের সালাদ ২
ফলের সালাদ ২

উপকরণ: আপেল, আনারস, পেঁপে কিউব ১ কাপ, শসা, টমেটো কিউব করে কাটা ১ কাপ, তরমুজ কিউব করে কাটা ১ কাপ, সবুজ ও লাল আঙুর, চেরি ১ কাপ, কালো ও সবুজ জলপাই অল্প কিছু, লেবুর রস ১ চা-চামচের তিন ভাগের দুই ভাগ অংশ, লবণ পরিমাণমতো, চাট মসলা আধা চা-চামচ, চিনি এক চিমটি, বিট লবণ সামান্য, মেয়নিজ ১ টেবিল চামচ এবং কাঁচামরিচকুচি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: ফল কেটে লেবুর রস মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ভালো করে। এবার ভালো করে ফলগুলোতে এটি মেখে নিন। ফ্রিজে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

আম প্যানা কোটা
আম প্যানা কোটা

উপকরণ: প্রথম স্তরের জন্য জেলোটিন এক চা-চামচ, গরম পানি দুই টেবিল চামচ ও আমের পিউরি দুই কাপ।
দ্বিতীয় স্তরের জন্য জেলোটিন এক চা-চামচ, ক্রিম এক কাপ, ভ্যানিলা অ্যাসেন্স এক চা-চামচ, চিনি আধা কাপ, লবণ এক চিমটি।

প্রণালি: জেলোটিন গরম পানি দিয়ে গুলে নিয়ে এর সঙ্গে আমের পিউরি মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে পরিবেশনের গ্লাসে একটু বাঁকাভাবে রেখে তার মধ্যে ভরে জমতে দিতে হবে ফ্রিজে। দুই-চার ঘণ্টা পর প্রথম স্তরের জমে গেলে এর মধ্যে দ্বিতীয় স্তর দিতে হবে।

দ্বিতীয় স্তরের দুধের সঙ্গে জেলোটিন ভালোভাবে মিশিয়ে ক্রিম দিয়ে নেড়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। এরপর ভ্যানিলা অ্যাসেন্স, চিনি, লবণ দিয়ে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ১০ মিনিট ঠান্ডা করে ওই গ্লাসের জমানো আমের পাশে ঢেলে দিতে হবে। তারপর আবার দুই-চার ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে জমতে দিন। পরিবেশনের আগে ওপরে আম ও পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুচমুচে আপেল ভাজা
মুচমুচে আপেল ভাজা

উপকরণ: আপেল গোল করে কাটা ২টি, ময়দা ১ কাপ, ডিম ১টি, দারুচিনিগুঁড়া সিকি চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: ডিম, ময়দা, লবণ, দারুচিনিগুঁড়া, চিনি ও একটু পানি দিয়ে ঘন গোলা বানিয়ে নিন। এর মধ্যে আপেলগুলো ডুবিয়ে গরম তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন।

বিজ্ঞাপন
মন্তব্য করুন

অনুগ্রহ করে মন্তব্য করতে লগ ইন করুন লগ ইন

Leave a Reply

দৈনন্দিন

নিপাহ্‌ ভাইরাসঃ খেজুরের রস খাওয়ার আগে সতর্ক থাকতে যা করণীয়

নিপাহ্‌ ভাইরাস খেজুরের রস খাওয়ার আগে সতর্ক থাকতে যা করণীয়
নিপাহ্‌ ভাইরাস খেজুরের রস খাওয়ার আগে সতর্ক থাকতে যা করণীয়
খেজুরের রস সংগ্রহের প্রক্রিয়া।

শীতকাল এলেই বাংলাদেশের মানুষের মধ্যে খেজুরের রস খাওয়ার চল বেড়ে যায়। অনেকে গাছ থেকে খেজুরের কলসি নামিয়ে সরাসরি কাঁচা রস খেয়ে থাকেন।

আবার অনেকে এই রস চুলায় ফুটিয়ে সিরাপ, পায়েস বা ক্ষীর বানিয়ে খান। এছাড়া রসের তৈরি ঝোলা গুড়, পাটালি গুড়, নলেন গুড়, ভেলি গুড়, বালুয়া গুড়, মিছরি গুড়সহ নানা ধরণের পিঠার বেশ সুখ্যাতি রয়েছে।

নিপাহ্‌ ভাইরাস আতঙ্ক

খেজুর আরব দেশের প্রচলিত ফল হলেও ওইসব দেশে খেজুর, মূলত ফল উৎপাদননির্ভর, যেখানে কিনা বাংলাদেশের খেজুর গাছ রস উৎপাদননির্ভর।

কৃষি তথ্য সার্ভিসের মতে, বাংলাদেশে সাধারণত কার্তিক থেকে মাঘ অর্থাৎ অক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ হয়ে থাকে।

দেশটির সবচেয়ে বেশি রস সংগ্রহ হয় যশোর, কুষ্টিয়া ও ফরিদপুর অঞ্চল থেকে।

মূলত খেজুর গাছের ডালপালা পরিষ্কার করে, ডগার দিকের কাণ্ড চেঁছে তাতে একটা বাঁশের কঞ্চি দিয়ে তৈরি চোঙ বসিয়ে দেয়া হয়। চোঙের শেষ প্রান্তে ঝুলিয়ে দেয়া হয় একটি মাটির হাড়ি বা কলসি।

সেই চোঙ দিয়ে ফোঁটা ফোঁটা রস এসে জমা হতে থাকে মাটির হাড়ি বা কলসিতে। এভাবে একটি গাছ থেকে দৈনিক গড়ে পাঁচ থেকে ছয় লিটার রস সংগ্রহ করা যায় বলে কৃষি তথ্য সার্ভিস সূত্রে জানা গিয়েছে।

কিন্তু গত এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এই খেজুরের রস খাওয়ার ক্ষেত্রে নিপাহ্‌ ভাইরাস আতঙ্ক দেখা দিয়েছে।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

কই মাছে বাঁধাকপির ছেঁচকি – দা এগ্রো নিউজ

কই মাছে বাঁধাকপির ছেঁচকি
কই মাছে বাঁধাকপির ছেঁচকি

উপকরণ: বাঁধাকপির কুচি ৪ কাপ, কই মাছের টুকরো ৬টি, তেজপাতা ১টি, শুকনো মরিচ ২টি, মেথি অল্প পরিমাণ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, নারকেল কোরানো স্বল্প পরিমাণে, হলুদ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: তেলে শুকনো মরিচ ও মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন হয়ে এলে হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। ওই তেলেই বাঁধাকপির কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। তারপর লবণ, মরিচ ও হলুদবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ বসাতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প পরিমাণে পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প পরিমাণ নারকেল কোরানো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

ধনেপাতা ও টমেটোয় শোল মাছ – দা এগ্রো নিউজ

ধনেপাতা ও টমেটোয় শোল মাছ
ধনেপাতা ও টমেটোয় শোল মাছ

উপকরণ: বড় শোল মাছ ৫০০ গ্রাম, টমেটো টুকরো আধা কাপ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা আধা কাপ, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুসারে ও কাঁচা মরিচ ৭-৮টি (চেরা)।

প্রণালি: শোল মাছ লবণ, হলুদ ও সরিষার তেল মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। আর ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে রসুন, আদা, মরিচের গুঁড়া, হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। টমেটোবাটা দিতে হবে, কিছুক্ষণ কষানোর পর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিতে হবে। ঝোল মাখা-মাখা হলে টমেটোর টুকরো আর ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিতে হবে।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

লাউ টাকি – দা এগ্রো নিউজ

লাউ-টাকি
লাউ-টাকি

উপকরণ: ছোট টুকরো করে কাটা টাকি মাছ ২ কাপ, ডুমো ডুমো করে কাটা লাউ ৪ কাপ, হলুদ সিকি চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, আদাবাটা আধা চা-চামচ ও রাঁধুনি বাটা সিকি চা-চামচ।

প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে রসুনবাটা, আদাবাটা ও রাধুনি (গুঁড়া সজ) বাটা ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হলে লাউ দিতে হবে। লাউ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পরিমাণে পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে হালকা করে ভেজে রাখা টাকি মাছ দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচের ফালি ও সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

বাঁধাকপির পাতায় চিংড়ি – দা এগ্রো নিউজ

বাঁধাকপির পাতায় চিংড়ি
বাঁধাকপির পাতায় চিংড়ি

উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ধনেপাতাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, চিলি সস ২ চা-চামচ, টমেটো সস ২ চা-চামচ, বাঁধাকপির ভেতরের পাতা ৪টি, ভিনেগার ২ চা-চামচ, রসুন ১ চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: বাঁধাকপির শক্ত অংশ ফেলে দিন। পাতার ভেতরের অংশ একটু ভাপিয়ে রাখুন। মাছ ধুয়ে ভিনেগার মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে তাতে রসুন কুচি দিয়ে মাছগুলো দিন। একে একে কোঁচানো বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, টমেটো ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এরপর কাঁচা মরিচবাটা, ধনেপাতাবাটা, চিলি সস ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে বাঁধাকপির পাতায় অল্প করে চিংড়ি মাছ সুতা দিয়ে বেঁধে স্টিমারে ভাপিয়ে নিন। সুতো কেটে পাতা খুলে পরিবেশন করুন।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন
বিজ্ঞাপন

শীর্ষ সংবাদ

সম্পাদক ও প্রকাশক: শাইখ সিরাজ
© ২০২১ সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত। দা এগ্রো নিউজ, ফিশ এক্সপার্ট লিমিটেডের দ্বারা পরিচালিত একটি প্রতিষ্ঠান। ৫১/এ/৩ পশ্চিম রাজাবাজার, পান্থাপথ, ঢাকা -১২০৫
ফোন: ০১৭১২-৭৪২২১৭
ইমেইল: info@theagronews.com, theagronewsbd@gmail.com