আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন

দৈনন্দিন

যেসব খাবার প্রতি পাঁচ জন লোকের মধ্যে একজনের অকাল মৃত্যু ডেকে আনছে

স্বাস্থ্যকর খাবারে মনোযোগ দেয়ার কথা বলছেন গবেষকরা
স্বাস্থ্যকর খাবারে মনোযোগ দেয়ার কথা বলছেন গবেষকরা

ডায়েটের কারণেই প্রতি পাঁচ জনে একজনের জীবনের আয়ু কমে যাচ্ছে। এক সমীক্ষায় দেখা যাচ্ছে, প্রতি বছর এক কোটিরও বেশি মানুষ মারা যাচ্ছে শুধু খাবারের কারণেই।

ল্যানসেটে প্রকাশিত এক বিশ্লেষণে দেখা যাচ্ছে দৈনন্দিন যে খাদ্য তালিকা সেটিই ধূমপানের চেয়ে বেশি প্রাণহানি ঘটায় এবং বিশ্বব্যাপী প্রতি পাঁচটি মৃত্যুর মধ্যে একটির জন্য এই ডায়েট বা খাবারই দায়ী।

যেমন ধরুন লবণ- তা রুটি, সস বা মাংস- যেটার সাথেই দেয়া হোক না কেন -এটিই জীবনের আয়ু কমিয়ে দেয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ ভূমিকা রাখে।

গবেষকরা বলছেন, এই গবেষণা শুধু মাত্র স্থূলতার বিষয়ে নয় বরং দেখা হয়েছে কিভাবে নিম্নমানের খাদ্যাভ্যাস (পুওর কোয়ালিটি) হৃদযন্ত্রের ক্ষতি করছে বা ক্যান্সারের কারণ হচ্ছে।

কোন খাবার নিয়ে চিন্তার কারণ আছে?

দ্যা গ্লোবাল বার্ডেন অফ ডিজেস স্টাডি হলো গুরুত্বপূর্ণ একটি পর্যবেক্ষণ যেখানে দেখা হয়েছে কিভাবে বিশ্বের প্রতিটি প্রান্তে মানুষ মারা যাচ্ছে।

বিপদজনক খাদ্য হিসেবে যেসব উপাদানের কথা বলা হচ্ছে :

১. অতিরিক্ত লবণ- ৩০ লাখ মানুষের মৃত্যুর কারণ

২. কম দানাদার শস্য খাওয়া- ৩০ লাখ মানুষের মৃত্যুর কারণ

৩. ফলমূল কম খাওয়া- ২০ লাখ মানুষের মৃত্যুর কারণ

এছাড়া বাদাম, বীজ, শাক-সবজী, সামুদ্রিক থেকে পাওয়া ওমেগা-৩ এবং আঁশ জাতীয় খাবারের পরিমাণ কম হওয়াটাও মৃত্যুর বড় কারণগুলোর অন্যতম।

ওয়াশিংটন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ক্রিস্টোফার মুরে বিবিসিকে বলছেন, “ডায়েটকেই আমরা স্বাস্থ্যের অন্যতম প্রধান পরিচালক হিসেবে পেয়েছি। এটা সত্যিই অনেক গভীর।”

লবণ অনেক খাবারের সাথেই ব্যবহৃত হচ্ছে
লবণ অনেক খাবারের সাথেই ব্যবহৃত হচ্ছে

কিভাবে মানুষকে হত্যা করছে?

এক কোটি দশ লাখ ডায়েট সম্পর্কিত মৃত্যুর মধ্যে এক কোটির মৃত্যু হচ্ছে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে।

অতিরিক্ত লবণ উচ্চ রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয় যা স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

হার্টে ও রক্ত বহনকারী ধমনীর ওপর লবণের প্রভাব পড়ে সরাসরি যা হৃদযন্ত্রের ক্রিয়া বন্ধের ঝুঁকি তৈরি করে।

সঠিক ডায়েট থেকে কত দূরে বিশ্ব?

সঠিক ডায়েট থেকে কত দূরে বিশ্ব
সঠিক ডায়েট থেকে কত দূরে বিশ্ব

আমরা কি সঠিক খাবার সঠিক পরিমাণে খাচ্ছি- এটিই এখন বড় প্রশ্ন হয়ে দাঁড়িয়েছে।

যেমন, বাদাম ও বীজ জাতীয় খাবার দিনে ২৫ গ্রাম খাওয়ার কথা বলা হলেও গড়ে মানুষ খাচ্ছে মাত্র ৩ গ্রাম। আবার দুধ খাওয়া উচিত ৪৪৩ গ্রাম অথচ মানুষ গ্রহণ করছে ৭১ গ্রাম।

একই ভাবে দানাদার শস্য জাতীয় খাবার ১২৬ গ্রামের জায়গায় ২৯ গ্রাম খাচ্ছে।

অথচ লাল মাংস ২২ গ্রাম খাওয়া উচিত হলেও সেটি খাচ্ছে ২৭ গ্রাম, লবণ ৩.২ গ্রামের ওপর খাওয়া উচিত নয় কিন্তু সেটি গ্রহণ করছে ৬ গ্রাম আর প্রক্রিয়াজাত মাংস ২.১ গ্রামের স্থানে ৪ গ্রাম।

এই সমীক্ষায় দেখা যাচ্ছে, বিশ্বব্যাপী যে স্বাস্থ্যকর খাবার খাদ্য তালিকা থেকে বেশি বাদ যাচ্ছে তা হলো – বাদাম ও বীজ জাতীয় খাবার।

ক্যামব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রফেসর নিতা ফরোউহি বলছেন, ধারণা করা হয় যে এসব খাবারের ছোট একটি প্যাকেটে একজনকে মোটা বানাতে পারে অথচ এগুলো সব ভালো ফ্যাটে ভর্তি।

আর বেশিরভাগ লোকই এটাকে প্রধান খাবার ভাবতে পারেনা, তিনি বলেন।

রেড মিট বা লাল মাংস আর প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের সাথে ক্যান্সারের সম্পর্ক নিয়ে প্রতিবছর অনেক সংবাদ হয়।

প্রফেসর মারে বলছেন, কিন্তু সেটা শস্য, দানাদার ও আঁশজাতীয় খাবার ও ফলমূল কম খাওয়ার চেয়ে কম ঝুঁকিপূর্ণ।

গবেষকরা তাই মনে করছেন, স্বাস্থ্য নিয়ে যারা সচেতনতা তৈরি করেন তাদের চর্বি কিংবা সুগারের কথা কম বলে স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা বেশি বলা উচিত।

খারাপ ডায়েট মানুষের আয়ু কমিয়ে দিচ্ছে বিশ্বজুড়ে এটি এখন গবেষণায় পাওয়া যাচ্ছে বলে বলছেন গবেষকরা।

ভালো থাকার জন্য বাদাম জাতীয় খাবার গুরুত্বপূর্ণ
ভালো থাকার জন্য বাদাম জাতীয় খাবার গুরুত্বপূর্ণ

কোনো দেশ ভালো করছে?

ফ্রান্স, স্পেন এবং ইসরায়েলের মতো কিছু দেশ ডায়েট সম্পর্কিত মৃত্যুর সংখ্যা তুলনামূলক অনেক কম।

আর দক্ষিণ পূর্ব, দক্ষিণ ও মধ্য এশিয়ার চিত্র উল্টো।

প্রচুর পরিমাণে লবণ
প্রচুর পরিমাণে লবণ

ইসরায়েলে যেখানে প্রতি এক লাখে এ ধরণের মৃত্যুর হার মাত্র ৮৯, সেখানে উজবেকিস্তানে ৪৯২ জন।

তবে প্রফেসর মারে বলছেন, জাপানে আগে ব্যাপক লবণ খাওয়ার প্রবণতা থাকলেও সেটি এখন নাটকীয়ভাবে কমে এসেছে।

তবে চীনারা প্রচুর পরিমাণে লবণ খায় এবং খাদ্য তালিকায় লবণ দিয়ে সস বেশি পছন্দ করে তারা।

আর যুক্তরাজ্য এ বিষয়ে এখনো ফ্রান্স, ডেনমার্ক ও বেলজিয়ামের পেছনে আছে।

তবে এজন্য ফলমূল বা দানাদার ও শস্যজাতীয় খাবারের স্বল্পতাও কম দায়ী নয়।

দেশটিতে ডায়েট সম্পর্কিত মৃত্যু প্রতি লাখে ১২৭ জন।

বেশি লবণ ব্যবহার করে তৈরি খাবার
বেশি লবণ ব্যবহার করে তৈরি খাবার

কোনো পরামর্শ?

প্রফেসর মারে বলছেন, “কোয়ালিটি ডায়েট হলো আসল কথা, আপনার ওজন কতো সেটা এখানে বিবেচ্য নয়।”

তিনি সবজি, আঁশজাতীয় খাবার ও ফলমূল খাওয়া বাড়ানোর ওপর জোর দিয়েছেন।

কিন্তু এক্ষেত্রে বড় বিষয় হলো টাকা।

প্রফেসর ফরউহি বলছেন, লোকজন জানলে আর রিসোর্স থাকলে মানুষ স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নিতে পারে।

তবে তারা দুজনই একমত যে ফ্যাট, সুগার বা সল্ট এসব চিন্তা মাথা থেকে ঝেড়ে ফেলে মানুষের উচিত ভালো খাবারের দিকে মনোযোগ দেয়া।

বিজ্ঞাপন
মন্তব্য করুন

অনুগ্রহ করে মন্তব্য করতে লগ ইন করুন লগ ইন

Leave a Reply

দৈনন্দিন

ঈদের দিনে আজিম রাঁধবেন তিন পদ

ঘরবন্দী এই সময়ে রান্নার হাত ঝালাই করে নিয়েছেন মডেল আজিম–উদদৌলা। ছবি: সংগৃহীত
ঘরবন্দী এই সময়ে রান্নার হাত ঝালাই করে নিয়েছেন মডেল আজিম–উদদৌলা। ছবি: সংগৃহীত

প্রতিবার ঈদ এলেই একটা আলাদা পরিকল্পনা থাকত মডেল আজিম-উদদৌলার। এবার দেশ তো বটেই, গোটা দুনিয়ার পরিস্থিতি ভিন্ন। তাই আলাদা করে কোনো পরিকল্পনা নেই। ঈদের কয়েক মাস আগে থেকেই ব্যস্ততা শুরু হয়ে যেত। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের বিজ্ঞাপনের কাজ চলত দিন–রাত। এবার সেই ব্যস্ততা নেই। ঈদে এবার বাগেরহাটে বাড়িতে যাওয়া হবে না বলেও জানালেন আজিমের। বাবা-মাকে ছাড়া ঈদ কাটবে এবার। ঢাকায় যদিও ভাই-বোনেরা আছেন, সবাই মিলে ঘরেই থাকবেন। আর ঈদের দিন নিজের হাতে রান্নাও করবেন।

বেশ আগে থেকেই টুকটাক রান্নাবান্না করেন আজিম–উদদৌলা। মহামারির কারণে ঘরে থেকে রান্নার হাত আরেকটু ঝালাই করে নিয়েছেন। আজিম বলেন, ‘ঘরে থেকে নিজের পছন্দের খাবার রান্না করে খাচ্ছি। ভালো লাগছে। এত কিছু রান্না করতে পারব ভাবিনি। স্প্যানিশ খাবার আমার খুব পছন্দ। পিৎজা, পাস্তা আর নানা রকম জুস খেতে ভালোবাসি। বাসায় নিজের হাতে বানাচ্ছি, খাচ্ছি আর অবাক হচ্ছি!’

গরুর মাংসও বেশ ভালো রান্না করেন আজিম। সেটা যাঁরা খেয়েছেন তাঁরাও স্বীকার করেন। এবারের ঈদে পরিবারের জন্যও গরুর মাংসের পদ রাঁধবেন। নকশার পাঠকদের জন্য আলু দিয়ে গরুর মাংস ছাড়াও রান্না করেছেন পোলাও। তৈরি করেছেন ফলের রস।

আলু দিয়ে গরুর ঝোল
আলু দিয়ে গরুর ঝোল

উপকরণ: ক. গরুর মাংস ১ কেজি, মরিচ ১ টেবিল চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, জয়ফলগুঁড়া সিকি চা-চামচ, টক দই সিকি কাপ, বড় টমেটো ১টা ও পেঁয়াজকুচি পৌনে এক কাপ।

খ. শর্ষের তেল আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, আলু ২০০ গ্রাম, এলাচি ৪টি, তেজপাতা ৩টি, গোলমরিচ ৮টি, লং ৪টি, লবণ দেড় টেবিল চামচ ও পানি আড়াই কাপ।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে উপকরণ–ক–এর সব মসলা মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল দিন। গরম হলে দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা গোলমরিচ, লং ও লবণ দিয়ে ৪০ সেকেন্ড মতো ভেজে মাখানো মাংস ঢেলে ২০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এবার আড়াই কাপ পানি নিয়ে মিনিট ১৫ রান্না করুন। এবার দিন আলু। ঢেকে, নেড়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হলে লবণ ঠিক আছে কি না দেখে নামিয়ে নিন।

দুধ পোলাও
দুধ পোলাও

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সায়াবিন তেল সিকি কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৪টি, তেজপাতা ৪টি, গোলমরিচ ৫টি, লবণ স্বাদমতো, নারকেলের দুধ সিকি কাপ ও গরম পানি ৪ কাপ।

প্রণালি: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ঝরা দিয়ে পানি ছেঁকে নিন। এবার একটি ননস্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে তাতে ঘি ও তেল দিন। গরম হলে তার মধ্যে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন। এবার চাল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভেজে নিন। কয়েক মিনিট ভাজার পর গরম পানি ঢেলে ১৫ মিনিট জ্বালে রাখুন। জ্বাল কমিয়ে নারকেলের দুধ মিশিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তরমুজের জুস
তরমুজের জুস

উপকরণ: তরমুজের টুকরা ২ কাপ, পানি ১ কাপ, লবণ এক চিমটি, চিনি (ইচ্ছে) ১ চা-চামচ ও পুদিনা পাতা কয়েকটি।

প্রণালি: তরমুজের বিচি ফেলে নিন। এবার একটা ব্লেন্ডারে সব ঢেলে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢেলে ওপরে পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা পানি দিলে তরমুজের জুস খেতে ভালো লাগবে। তবে স্বাভাবিক পানিও দিতে পারেন।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

জিরোক্যাল ড্রিংকস অ্যান্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ১৮: কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি

জিরোক্যাল ড্রিংকস অ্যান্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ১৮: কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি
জিরোক্যাল ড্রিংকস অ্যান্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ১৮: কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি

ইফতারের পানীয়তে আজ বানাতে পারেন সুস্বাদু ও পুষ্টিকর কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি। জিরোক্যাল ড্রিংকস অ্যান্ড ডেসার্টসের আজকের পর্বে চলুন জেনে নিই কীভাবে বানানো যায় কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি।

কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি তৈরির উপকরণ:
কলা ১টি
কর্নফ্লেক্স আধা কাপ
তরল দুধ ১ কাপ
লো-ফ্যাট ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ
পানি পরিমাণমতো
জিরোক্যাল ২ স্যাশে

কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি তৈরির পদ্ধতি
জুসার মিক্সারে সব উপকরণ কলা, কর্নফ্লেক্স, তরল দুধ, লো-ফ্যাট ফ্রেশ ক্রিম, পানি ও জিরোক্যাল দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল কর্নফ্লেক্স বানানা স্মুথি। এবার গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন ও উপভোগ করুন মজার এই পানীয়টি।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২০: হেলদি জুস

সারাদিন রোজার ক্লান্তি দূর করতে ইফতারের পানীয় হতে হয় স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু। জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস এর আজকের পর্বে আমরা দেখব কীভাবে তৈরি করা যায় হেলদি জুস।হেলদি জুস তৈরির উপকরণ:শশা- ১ টি (টুকরো করে কাটা)

আপেল- ১ টি (টুকরো করে কাটা)

লেবুর রস- ১ চা চামচ

মধু- ১ চা চামচ

জিরোক্যাল- ২ স্যাশেহেলদি জুস তৈরির পদ্ধতি:হেলদি জুস তৈরির জন্য জুসার মিক্সারে সব উপকরণ শশা, আপেল, লেবুর রস, মধু ও জিরোক্যাল দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। তৈরি হয়ে গেল হেলদি জুস। এবার গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন এবং পরিবারের সাথে উপভোগকরুন।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২১ : শাহি ফিরনি

জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২১ : শাহি ফিরনি
জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২১ : শাহি ফিরনি

ঈদের দিনগুলোতে সাধারণত একটু ভারী খাবার যেমন বিরিয়ানি, পোলাও, মাংস ইত্যাদি বেশি খাওয়া হয়। আর বিরিয়ানি খাওয়ার পরেই ডেসার্টে আমাদের অনেকেরই প্রিয় খাবার হলো শাহি ফিরনি। জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস এর আজকের পর্বে চলুন জেনে নিই কীভাবে বানানো যায় সুস্বাদু শাহি ফিরনি।
শাহি ফিরনি তৈরির উপকরণ:
চিনিগুঁড়া চাল- ২০০ গ্রাম

দুধ- ১০০ গ্রাম

কিশমিশ- ২০ গ্রাম

মিক্স বাদাম- ১৫ গ্রাম

জাফরান- পরিমাণমতো

সাদা এলাচ- ৩ টি

জিরোক্যাল- ২ স্যাশেশাহি ফিরনি তৈরির পদ্ধতি:শাহি ফিরনি তৈরির জন্য প্রথমে চুলায় একটি পাত্রে দুধ গরম করে নিন। দুধের মধ্যে ৩ টুকরো এলাচ দিয়ে দিন। দুধ কিছুটা ফুটে উঠলে তাতে চাল দিয়ে দিন। চাল একটু ফুটে উঠলে এবার জাফরান এবং মিক্স বাদাম মিশিয়ে দিন। একটু নেড়ে নিয়ে এবার জিরোক্যাল মিশিয়ে দিন। পুরো মিশ্রণ ভালোভাবে ফুটে ঘন হয়ে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। ফিরনি ঠান্ডা হয়ে গেলে এবার পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে উপর থেকে কিশমিশ এবং মিক্স বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও লোভনীয় শাহি ফিরনি।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন

দৈনন্দিন

জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২২ : তরমুজের স্মুথি

জিরোক্যাল ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টস রেসিপি পর্ব ২২ : তরমুজের স্মুথি

আজকের ইফতারের পানীয়তে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার ও স্বাস্থ্যকর তরমুজের স্মুথি। জিরোক্যাল
ড্রিঙ্কস এন্ড ডেসার্টসের আজকের পর্বে চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করা যায় তরমুজের স্মুথি।

তরমুজের স্মুথি তৈরির উপকরণ :

তরমুজ টুকরো করে কাটা- ২ কাপ
ম্যাংগো ক্রিম- ১ টেবিল চামচ
মিল্ক ক্রিম- ২ কাপ
জিরোক্যাল- ২ স্যাশে

তরমুজের স্মুথি তৈরির পদ্ধতি:

তরমুজের স্মুথি তৈরির জন্য জুসার মিক্সারে সব উপকরণ তরমুজ, ম্যাংগো ক্রিম, মিল্ক ক্রিম ও জিরোক্যাল
দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। নিমিষেই তৈরি হয়ে গেলো তরমুজের স্মুথি। এবার গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন।

সম্পূর্ণ খবরটি পড়ুন
বিজ্ঞাপন

শীর্ষ সংবাদ

© স্বত্ব দা এগ্রো নিউজ, ফিশ এক্সপার্ট লিমিটেড দ্বারা পরিচালিত - ২০২০
ফোন: ০১৭১২-৭৪২২১৭
ইমেইল: info@theagronews.com